北京炸酱的做法

爱吃炸酱面，刚来这里的时候没有卖六必居，天源，或者王致和的黄酱甜面酱的，所以我也不吃，因为我觉得用其他牌子的酱炸出的酱不好吃，近年来发现这里的各种酱品种越来越多，这个六月鲜的酱也不错，（我不是在做广告🙄）我喜欢炸一碗酱放冰箱里备用，保鲜盒一装，能放两个星期。赶上没时间做饭的时候煮点面条就可以吃了，省事儿。

用料  

北京炸酱的做法的做法  

1. 五花肉切成比大拇指指甲盖大一些的丁，葱切葱花，姜我用的是现成的姜泥，比较省事儿。酱可以用干黄酱，也可以用甜面酱，我喜欢两种各放一半，那样不会太咸。没买到黄酱，今天用甜面酱炸酱，也很好吃。😋

2. 锅烧热倒油，放姜泥和葱花爆香。

3. 炒出香味后倒入五花肉丁，煸炒至变色，加一小勺料酒，一小勺盐（因为我用的是甜面酱）

4. 翻炒肉丁变色后放入甜面酱，如果是干黄酱的话要提前加一点水调开，要不越炒越干。小火慢慢翻炒，直到酱色变成枣红色，咕嘟咕嘟冒泡，可以加鸡精，然后关火再翻炒几下即可。

5. 炸好的酱表面冒着油光，肉丁一咬一股油，特别香。我用的是比较肥的五花肉，太多瘦肉会有些干，肥肉炒出的油和酱搅合在一起再拌在面里并不会觉得腻。然后的工作就是煮面条，切黄瓜丝，焯点菠菜叶，切小萝卜丝，芹菜丁，香菜末，烫点豆芽菜，香椿末，腊八蒜和醋。一拌开始吃吧。我一个星期要不吃一顿炸酱面就会想。