很受虐但也很好吃的巧克力牛轧糖
作为一个巧克力控,恨不得所以东西都做成巧克力味,嗯,巧克力牛轧糖也不能少。方子改自涛妈和蕾蕾。
用料
A麦芽糖 | 450克 |
A白砂糖 | 55克 |
A盐 | 2克 |
A水 | 70毫升 |
B蛋清 | 65克(2个) |
C黄油 | 50克 |
C66%巧克力 | 100克 |
D奶粉 | 180克 |
D可可粉 | 20克 |
烤熟或炒熟的花生 | 500 |
很受虐但也很好吃的巧克力牛轧糖的做法
蛋清打至硬性发泡备用
材料C隔热水融化保温备用,拌匀
加入持续保温的黄油巧克力浆,打匀
加入奶粉和可可粉,拌匀,我直接用大勺子
加入烤熟并保温的花生,我是直接把糖浆倒在装花生的金盘里,揉匀,折叠几次
整形好后稍微还有点温度的时候就可以切糖包糖啦
小贴士
黄油和巧克力融化后一定要继续隔着热水保温,倒进糖浆的时候才不会因为温度急速下降导致拌不开,总之,是力气活,比做其它牛轧糖更虐!
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