紅燒豬腸頭
豬腸頭處理得當保證無異味,是非常甘美可口的佳餚。
用料
豬腸頭 | 3條 |
白蘿蔔 | 1條 |
八角香葉 | 適量 |
料酒,生抽,老抽 | 適量 |
冰糖 | 10克 |
黑胡椒碎 | 適量 |
紅燒豬腸頭的做法
買回來的豬腸頭,不要沾水,將腸頭前段最髒的切去,翻過來將腸膜連髒物順著腸壁一直剝下來,執拾乾淨後,用鹽用蒜子搓搓,再翻過來,有粘液的那一面在外。
1. 加入生粉,鹽,用力搓。
2.再加生粉,鹽,繼續搓,用流動水將裏外衝洗乾淨。稍微瀝乾水。
3.再加入生粉,鹽,繼續搓,用流動的水將裏外衝洗乾淨,這時豬腸已沒有粘液了,非常乾淨了。
4.清水连猪肠一齐下锅烧开,焯5分钟,捞起,里外用流动水冲干净。(连续焯水2次)这时猪肠已没有异味了。沖洗乾淨。
爆香姜蔥八角辣椒
下豬腸,爆炒後,加入酒,生抽,老抽,冰糖,香葉,拍碎黑胡椒,加清水沒過食材,大火燒開轉中火,經常翻動。
1小時後,豬腸上色熟透了,加入白蘿蔔塊。(滾刀切塊)煮15分鐘,加芫茜蔥花。
斜刀切塊上碟。一口咬下去肥美甘香,好滿足。
小贴士
炒香半碗黃豆一齊炆十分鐘,也是不錯的啊。
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