古法手搓冰粉
古法手搓冰粉是儿时夏天最爱的甜品之一,现在虽然超市里有了袋装的冰粉粉,制作也极为简便,但是永远无法替代手搓冰粉的口感,虽然现在大家都推崇比较“洋气”的甜品,但是传统的中式甜品在记忆中的地位却永远无法撼动。
用料
冰粉籽 | 50克 |
石灰 | 5克 |
凉开水 | 1750克 |
古法手搓冰粉的做法
称200克凉开水(纯净水)倒入5克石灰,用筷子搅拌均匀后静置备用。
称50克冰粉籽,装入纱布袋中,将纱布袋口收紧,捆好。然后放在盛好1750克水的容器里,反复搓揉,直至不吐浆为止。
然后将石灰水倒入搓揉好的冰粉中,搅拌均匀,放进冰箱冷藏半小时以上。注意,不要倒入石灰,只要澄清的石灰水。
我一般都是等一个小时左右才拿出来,就是这个样子。
舀起来是这样的,凝固成型后是像果冻一样的,不会掉,也不会水水的。
传统的冰粉一般是加红糖浆,需要提前一天用开水熬化红糖后放置,第二天糖浆就不是红糖水,而是浓稠的糖浆了。
小贴士
1、先熬红糖,即便不能提前一天,也要先熬好静置,这样糖浆才会浓稠。
2、石灰水一定要静置澄清才可以使用,少量石灰对身体无害,何况只需要石灰水使冰粉凝固。
3、倒入石灰水时一定要搅拌均匀,我有一次搓好冰粉就直接进冰箱,过了一会儿才想起没加石灰水,倒入后就随便拿筷子搅了搅,好嘛,一小时过后,有石灰的部分凝固成块,其他地方就是水水,滑稽得很。
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