秘制土豆丝
叶女士亲传!!比起普通的青椒土豆丝、醋溜土豆丝,这款土豆丝的口感层次更丰富,深得老公喜爱!
用料
主食材 | |
土豆 | 1个(大) |
西红柿 | 2只 |
螺丝青椒 | 3只 |
配料 | |
蒜 | 5瓣 |
葱 | 半根 |
线辣椒皮 | 按照吃辣口味酌情 |
花椒粒 | 20粒 |
调味料 | |
蚝油 | 1汤勺 |
生抽 | 1汤勺 |
盐 | 3克 |
水 | 适量 |
醋 | 2汤勺 |
花生油 | 20克 |
秘制土豆丝的做法
土豆切丝、在水中多淘几遍洗去淀粉、泡在水中备用,青椒切丝、西红柿切丁,葱切斜刀,蒜切末,辣皮切斜刀;
锅烧热、倒入花生油润锅,先后放入花椒粒、辣皮炝锅,随后加入葱,炒香;
土豆丝控干水后倒入锅中,大火不停翻炒,土豆丝有点透明后放入西红柿丁,不停翻炒使西红柿丁出汁,加入蚝油、生抽、盐,继续翻炒并酌情加水;
汤汁炒匀后加入醋,继续翻炒后放入青椒,青椒炒至翠绿色,加入蒜末,继续翻炒片刻即可出锅。
小贴士
1.花椒粒、辣皮炝锅时火候大一些,但不要把辣皮炝糊了,炝到红里透黄即可;
2.加完蚝油、生抽、盐之后加入的水量根据自己的喜好,如果希望汤多一点,可以多加些水;
3.炒土豆丝的时长决定口感,如果希望土豆丝脆一点就缩短整体翻炒时间,反之希望土豆丝绵一点就多翻炒一段时间。
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