云南名菜:干焙土豆丝(有土豆丝成饼秘诀)
土豆云南人称它为洋芋,云南人尤其是云南东部的人走到哪里都爱吃洋芋,焙、烤、炸、煎、煮、蒸、焖、溜……怎么做都爱吃……干焙简单易做,金黄酥脆,超级好吃
用料
土豆 | 1个 |
盐 | 3克 |
淀粉 | 1勺 |
云南名菜:干焙土豆丝(有土豆丝成饼秘诀)的做法
土豆洗净刨皮,用擦丝器擦称细丝备用
在土豆丝里撒上盐,拌均匀,再撒上干淀粉,这是入味土豆丝成饼的关键,但要注意,淀粉不要加太多,要不然土豆丝就不香脆了。
平底锅起锅烧油,油量比平时炒菜稍多一点,烧至七成热(微微冒烟)下土豆丝摊平焙制,注意:不要压土豆丝哟,蓬松才能焙香
晃动锅,听见唰唰脆响就已经是煎黄一面可以翻面了,翻面继续用同样的方法焙香另一面就可以出锅装盘上桌了。
小贴士
1.在土豆丝里撒上盐和少许干淀粉是入味成饼的关键。
2.焙的时候要晃动平底锅,防止粘锅或者焦底。
3.不要用锅铲压土豆丝,压实的话土豆丝会比较吸油,影响口感。
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