国宴狮子头
快过年了,整理一些适合用来当年夜饭的大菜,哈哈,刚好猪肉也降价了,大家应该都吃得起了。真正的美味总是需要更多的时间和耐心。狮子头也叫四喜丸子,是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠,做成丸子,先炸后煮,出锅后扑鼻的香味,光闻起来就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,超级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁, 而且要肥瘦相间的,瘦肉比肥肉稍微多一点。
用料
猪肉 | 400克 |
淀粉 | 6勺 |
油菜 | 6棵 |
料酒 | 5勺 |
老抽 | 2勺 |
荸荠 | 4个 |
姜 | 6片 |
盐 | 8克 |
咸鸭蛋黄 | 5个 |
国宴狮子头的做法
梅头肉或者五花,3肥7瘦,切成石榴籽大小
狮子头讲究细切粗剁,斩断肉里面的劲,但不要剁太碎,不能偷懒用绞肉机哦!口感肯定不一样的
葱姜拍一下,加入适量清水,加入料酒少许(冬天可以加温水,夏天凉水,随意)
马蹄拍一下切碎(马蹄解油腻)冬天用冬笋也可以的。
加入四勺淀粉,8克盐,这个勺子半勺,胡椒粉少量,四分之一勺
肉搅打上劲,一边搅一边加葱姜水,干了就再加点,搅三四分钟就好,不要太久,太久了出来就太劲道了。没有松软的口感了。
包入一颗鸭蛋黄(有蟹黄的话包蟹黄更好)一定要流油的咸蛋黄,面面的那种不香
手上抹点水不容易粘手来回扔丸子,为的稍稍上劲不容易散,成型就好
锅内炒一下葱姜加入水淀粉,(两小勺淀粉加一大碗水调好倒入)加入酱油红烧汁,没有的话可以放老抽代替,打馅儿用的葱姜水也别浪费,一起倒进去,加入一片桂皮,几个花椒粒,三四角八角(扬州菜不喜欢加花椒类的,有一点提味就好)转入砂锅中。
油锅七成热,炸至表面金黄
炸好放入砂锅中
小火炖100分钟,一个半到两小时之间。
油菜加点盐开水烫十秒钟,出锅摆盘,简直太美味了呀!
鲜嫩多汁,加入蛋黄更香哦!
年夜饭这样上桌完美!(玫瑰花,前面菜谱有教程,这是白萝卜先用紫甘蓝榨汁泡了一下,下面不容易染色,半小时后拿出来又在胡萝卜汁里泡了几小时)一共出了5个,刚出锅就被我儿迫不及待的消灭掉1个。
小贴士
该动手的地方一定不能偷懒,肉要亲手剁啊剁,淀粉一定按量加,否则容易炸散哦,葱姜水适量,我大概加了视频中的碗三分之一碗,自己酌情添加不要太稀哦! 肉打好就开始做汤然后另一个炉子上先煮着,这边炸好就立马放进去就可以。 菜谱参考于国宴大师郑大爷的菜谱。
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