家宴名品【清炖狮子头】
清炖狮子头是江苏地区特色传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。
关于“狮子头”,据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。
用料
大葱 | 10g(切段) |
姜片 | 10g |
猪肉馅 | 360g |
蛋清 | 1颗 |
淀粉 | 15g |
盐 | 1大勺 |
白砂糖 | 1小勺 |
黑胡椒粉 | 2小勺 |
蚝油 | 1大勺 |
小青菜 | 4片 |
水 | 800g |
家宴名品【清炖狮子头】的做法
主锅中加入大葱段和姜片,盖上锅盖和量杯,设置:3秒/8档切碎。结束后加入猪肉馅、蛋清、淀粉、盐、白砂糖和黑胡椒粉,设置:3分钟/3档(反转)搅拌上劲。结束后用刮刀将肉馅取出。
将搅好的肉馅分成4等分,每个重100g左右,用手摔打成圆形使其表面光滑,大约需要数十下以上。
另取其他汤锅,锅中烧水(水位是汤锅的三分之二位置),水沸后放入青菜,10秒后捞出待用;再放入丸子煮至定型,捞出放入耐高温蒸碗中,汤底过滤后留300g,倒入蒸碗中。
将蒸碗放在复式蒸锅中并盖上蒸盖。主锅中加入800g水,盖上锅盖并放上复式蒸锅,设置:35分钟/120℃/1档蒸制。
烹饪完成,放入青菜,用枸杞点缀,趁热享用。
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小贴士
1、步骤2中可以在手上沾上淀粉水(10g淀粉+30g水),以防粘连,再摔打定型。
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