奶香南瓜刀切

我自己不喜欢吃南瓜，尽管下厨房上面的南瓜刀切很流行，我却从来没有做过。这次原定做黑芝麻刀切，临时却发现黑芝麻酱过期了。正好家里有一块南瓜不太腥，我就蒸了做刀切。原来用南瓜做刀切，不仅是因为样子好看，而且南瓜可以提高刀切的口感，让刀切吃起来更加绵软。这次南瓜蒸少了，方子按照下一次的方向来。

用料  

奶香南瓜刀切的做法  

1. 南瓜用微波炉叮5分钟，然后用勺子压成烂泥，不同的南瓜含水量不同，我这次南瓜比较粉，含水量很低，这个比例是我试下来比较合适的，也有可能你只需要150克南瓜就够了。注意晾凉以后再打面团，否则要把酵母烫死的。如果是夏天，把南瓜冷藏透，防止打面的时候发酵。

2. 除了低筋粉以外的所有材料放入面缸，揉7分钟变成光滑的面团。（少放一半南瓜泥，看面团程度加）难点还是在于南瓜泥的含水量不同，要一边揉一边看面团的状态，看是否要加一点水或者加一点面。最后揉好的面团应该是微粘手的柔软的状态，粘在手上的一点点面可以轻松的在大面团上面粘下来。

3. 揉好的面团放入蒸箱发30分钟左右。面团大概变到两倍大，用手指沾生粉戳，不回缩不坍塌就好了。

4. 刚才发好的面团，重新放入面缸，搅打大概7分钟的样子。一边搅打，一边掺低筋粉。根据面团的状态慢慢的掺入低筋粉，一直到面团变成几乎不粘手的柔软的状态。

5. 台面上撒生粉像刚才打好的面团搓成很长很长的细条。然后切成刀切的形状。

6. 刀切容易粘盘，要在底下铺油纸，防止粘黏。

7. 切好的刀切在蒸箱里面发酵20分钟左右。长到最初的1.5倍大就可以开始蒸了。

8. 蒸箱火力小，我选择的是元气蒸模式。经过15分钟可以完成。如果是放在燃气灶上面的蒸锅，那5分钟就要看一下是不是已经好了。夹一个起来切开来吃最中间的部分，看是否粘牙，如果不粘牙就好了，如果皮很厚那就是蒸过了。

9. 切面，比不加南瓜的普通刀切吃起来要更加绵软哦。