云南丹桂欧包——爱马仕同款
向来不喜花香调香水的甜腻,唯独爱马仕的“云南丹桂”是个例外。据说这支是Jean-Claude Ellena在初秋时节参观故宫的时候,被空气中弥漫的桂花香所启发而创作的一款香水。除了桂花的馥丽、杏桃的甜美和小苍兰的清雅外,Ellena又在里面添加了云南红茶的的神来一笔,用滇红醇厚、苦中带甘的气息中和了花香调的腻感,使香调下沉,诉说出一个西方人对东方神韵的理解。
实在是喜欢这个味道,就拆解出香调中的几个元素,用欧包简单纯粹的骨架包容这些味道,构思出香水同款面包。事实证明,这款面包和香水一样呈现出沉郁而丰富的质感。细闻起来茶香和桂香相互衬托,毫不张扬,吃起来又有浸满桂花味的杏干的甜美,不会寡淡。嗯,是秋日里的小确幸了。
做之前请先看小贴士~
用料
#poolish酵头 | |
T55面粉 | 50g |
水 | 53g |
即发干酵母 | 1/4tsp |
#主面团 | |
T55面粉 | 250g |
红茶液 | 155g |
糖桂花 | 20g |
盐 | 1/4tsp |
土耳其杏干 | 40g |
桂花酒 | 30g |
核桃仁 | 40g |
云南丹桂欧包——爱马仕同款的做法
提前一晚将酵头内所有材料混合均匀,室温发酵至起泡,冷藏过夜;
杏干切小块,用桂花酒浸泡,冷藏过夜。第二天准备工作:滇红泡茶,晾凉备用;
杏干沥干,沥出的桂花酒加入红茶液共取155克;
核桃仁切块。酵头从冰箱里拿出,不用回温,加入主面团内的面粉、红茶液和糖桂花,搅拌均匀,静置30分钟。
面团滚圆,放入容器内。在室温环境下进行基础发酵,至原先的两倍大,在第30、60、90、120分钟时将面团取出,拍扁,沿上下左右四边依次折叠,再滚圆放进容器内继续发酵。一共折叠4次。在第3次折叠时,加入杏干和核桃。
基础发酵完的面团整形成圆形,光滑面朝下放入抹油撒粉的藤篮内,在温暖湿润的环境下进行二次发酵,至面团变为原来的1.5倍大。
二发的同时预热烤箱。如烤箱不带蒸汽功能,则将烤架放置在烤箱中层,上面放烘焙石板。烤盘放在最底层,里面放上派石。230度预热40分钟至1小时。
二发完成的面团倒在铺了烘焙纸的转移板上,割包。
在烤盘里倒一杯开水,关上烤箱门,等待20秒,可以看到烤箱中已经充满了蒸汽。打开烤箱门,将面团连同烘培纸从转移板滑到石板上,在烤盘里再倒一杯开水。以230度烤15分钟。取出烘焙纸,以220C再烤20-25分钟左右,至面包成深棕色。如果表面上色太深,盖锡纸。
面包出炉,放置在烤架上晾凉。
小贴士
1.这是一个欧包,因此发酵藤篮、烘焙石板、面包转移板、割包刀是必备工具,请先确认工具是否齐全。
2.欧包与甜面包是完全不同的制作方法,建议没接触过的童鞋先补习一下基础知识。小德的博客上讲的很详细,干货满满(新浪博客搜“德州农民”)。king author有一个法棍制作的系列视频,对欧包整形手法演示的很清楚。
3.请选用质量好的滇红,冲泡浓一些。
4.糖桂花是蜜状的,里面有桂花。不同品牌可能稀稠程度不一样,请自行调整液体用量。
5.如果没有桂花酒,可用朗姆酒+干桂花代替。
-
自用2食谱做法大全,超简单的自用2做法步骤
用料鸡蛋60克菠菜150克土豆150克水发木耳30克蓝莓100克干枣10克去壳花生20克大番茄200克樱桃100克鸡腿肉75克南瓜100克四季豆100克蒸肉粉20克小油菜150克水发木耳20克花椒油5g自用2的做法day2...
-
素炸杏鲍菇食谱做法大全,超简单的素炸杏鲍菇做法步骤
用料杏鲍菇一个鸡蛋2个盐适量淀粉一勺面粉一勺黑胡椒粉适量油适量烧烤料适量素炸杏鲍菇的做法面粉淀粉1:1,加两个鸡蛋,盐,黑胡椒粉搅成顺滑的面糊杏鲍菇洗净切条裹上面糊放油锅里炸,全部炸完再升高油温复炸一次蘸烧烤料就可以吃了...
-
减脂 ·夏苏卡 番茄洋葱卧鸡蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道菜洋名叫夏苏卡,别名北非蛋,哈哈哈哈,土名就是柿子圆葱卧鸡蛋!味道的灵魂在于,加了有辣感没辣味的甜椒粉,让整个菜吃起来酸甜微辛,口味丰富,特别开胃!适合搭配干巴无味的法棍或者全麦面包片,面包蘸上汤汁,绝美!还可以加入其他喜欢的蔬菜,豌豆玉米粒芦笋等,很适合减脂期。...
-
下饭的肉炒口蘑的做法和图解,下饭的肉炒口蘑怎么做更好吃
用料口蘑15个生抽1勺盐3克蒜2瓣蚝油半勺葱1根姜2片下饭的肉炒口蘑的做法口蘑洗好控干。切薄片备用。起锅烧油油热下肉炒熟肉熟后下葱姜然后下口蘑口蘑半熟后下蒜末,生抽,盐,耗油炒熟出锅!...