咸蛋黄卡仕达酱南瓜软欧包
土豆种➕烫种的组合,低油低糖
内馅用卡仕达酱代替奶油奶酪
一样低卡好吃
以下为3个量
视频链接:
用料
土豆种 | |
全麦粉 | 50克 |
土豆泥 | 20克 |
干酵母 | 1克 |
水 | 30克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 100克 |
糖 | 10克 |
干酵母 | 1克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 40克 |
南瓜泥 | 30克 |
黄油 | 10克 |
烫种 | 50克(25克高粉➕25克开水) |
咸蛋黄卡仕达酱 | |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 200克 |
玉米淀粉 | 15克 |
熟咸蛋黄 | 30克 |
糖 | 30克 |
咸蛋黄卡仕达酱南瓜软欧包的做法
提前一天混合土豆种(成团即可),室温发酵1小时后放入冰箱隔夜冷藏发酵,第二天使用前室温回温1小时。
混合土豆种和主面团除黄油外所有材料,开始揉面。揉到厚膜状态后加黄油,直到手套膜。
滚圆,室温发酵到两倍大。发酵时做卡仕达酱。蛋黄加糖打发颜色变浅,加入牛奶玉米淀粉搅拌均匀过筛。倒入不粘锅小火搅拌到粘稠,关火放入咸蛋黄碎,搅拌均匀,放入裱花袋,用前冰箱冷藏。
发酵好的面团排气分割成3份,松弛20分钟。松弛好后擀开挤入卡仕达酱,整形成你喜欢的形状。再次发酵到1.5倍大,筛粉割包,烤箱180°预热,20-25分钟。
小贴士
根据南瓜泥的含水量来调节牛奶量
新手手揉会比较黏手,注意水量!
卡仕达酱也可以懒人做法,全部倒入锅中搅匀,开火搅拌到浓稠。
-
不用黄油的淡奶油吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一个450克吐司用料高筋面粉300克牛奶110克淡奶油100克鸡蛋25克奶粉15克盐3克糖40克酵母5克黄油20克(可刷2个450克吐司表面)不用黄油的淡奶油吐司的做法所有材料入主锅,20秒3-6混合成团后,揉面8分钟。整理光滑后一发至1.5-2倍大(约40-60分钟),戳洞不回缩。将面团平均分...
-
消耗肉松~超软面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
自己动手做了好多肉松。做个消耗肉松的面包吧。用料面团料高筋面粉400克酵母5克鸡蛋2个(含刷表面蛋液)牛奶100克盐3克黄油30水100克糖50克馅料和表面沙拉酱适量番茄酱适量肉松根据自己的喜好适量加香肠喜欢多少放多少小葱2根消耗肉松~超软面包的做法面团料除黄油...
-
无糖无油无负担的黑麦面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
无糖无油,减肥人士的专属,无蛋无奶,蛋奶过敏人士的专属,无负担的黑全麦面包,多吃一口也不怕。这款黑全麦面包,采用液种的方法,使黑全麦面包的口感变得柔软、不粗糙,用红枣增甜,用坚果丰富味蕾。用料液种黑全麦粉100克酵母1克水120克主面团博大麦芯粉350克小麦胚芽燕麦片...
-
“天然酵母液、鲁邦种养成”超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种的详细做法,“天然酵母液、鲁邦种养成”超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种做法技巧
天然酵母液含有浓郁的特殊水果香气,能带给面包更多的味道层次,所以我们要等到天然酵母液的气味浓郁后再使用,面包成品的风味也会更佳。除了最常见的葡萄干、苹果、葡萄菌种之外,柠檬、草莓、柳橙、菠萝等,都可以拿来制作天然酵母液,不同的天然酵母液风味也不同,各具特...