双皮奶(没有双皮版)(2new)
做蛋黄溶豆剩了好多蛋白,正好手里有个双皮奶的配方就试一下。试完觉得还算OK,就顺便写个菜谱。
用料
牛奶 | 150克 |
白砂糖 | 5克 |
炼乳 | 15克 |
蛋清 | 30克到35克(约一个的量) |
双皮奶(没有双皮版)(2new)的做法
150克牛奶加5克白砂糖倒入不锈钢容器里小火加热至糖融化牛奶快要沸腾,关火。注意边加热边搅拌防止牛奶糊底。
☞加热牛奶的目的是让最终做好的牛奶蛋清液温度达到温热,这样蒸出的成品会更细滑些。在步骤1中的热牛奶里倒入15克炼乳用蛋抽搅匀。
在牛奶60到40度之间,放入蛋清。
将蛋清、牛奶充分搅拌均匀。
用面粉筛过滤牛奶蛋清液。用勺子撇掉表面泡沫。
牛奶蛋清液上封上保鲜膜。
盖上锅盖隔热水中火蒸10分钟左右。(注意:锅里水先烧开再放牛奶蛋清液盆)
时间到后关火,闷五分钟,热吃的话可以马上享用了。
如果想做为冷点食用,取出稍放凉,入冰箱冷藏一两个小时,吃时可以加上芒果粒或蜜红豆搭配来吃。
小贴士
我用不锈钢容器做的受热不均匀,导致接近容器壁的双皮奶组织有气孔,不细腻。感觉还是用厚的陶瓷容器做出来效果更好,更完美。
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