环玉狮子头
环玉瓣瓣,心有玲珑
狮子头,又名葵花大斩肉
是淮阳菜系中的一道代表作品,
传统标准做法是以六成肥四成瘦的猪肉
加上葱、姜、鸡蛋等配料,
剁成肉泥揉捏成球状后清蒸或者红烧。
此种做法虽说味道鲜美,
却还是有少数人不喜欢其油腻感,
连菜名都略显“豪迈”,
失了几分淮扬菜的精巧细腻。
而这道改良后的“环玉狮子头”,
不仅在名字上文艺感十足,
摆盘更是考究雅致,
滑嫩鲜甜的玉子豆腐环绕着晶莹剔透的狮子头,
颇有些众星拱月又相得益彰的意韵。
用料
淀粉 | 5g |
料酒 | 5ml |
盐 | 4g |
生抽 | 8ml |
五花肉馅 | 10g |
玉子豆腐 | 2g |
莲藕 | 50g |
枸杞、葱姜末 | 适量 |
耗油 | 5g |
麻油 | 5ml |
环玉狮子头的做法
莲藕去皮洗净后,切成小丁备用。
莲藕丁和肉馅混合,倒入所有调味料和葱姜末,搅拌均匀,腌制10分钟。
把玉子豆腐切成小圆片,围绕在盘子的边缘。将肉馅先团一团整整形,再按扁收口,倒扣在玉子豆腐中间。
点缀上枸杞。放入蒸箱中层。
蒸箱调节到普通蒸模式,预热到100度后放入蒸箱,蒸10分钟即可。
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