传统的艾草艾糍
我的家乡在云浮郁南县,乡村气息浓厚的农村,每当清明时节,各家各户都去采摘田艾,每年只有清明节才有田艾采摘,采好田艾后,用到的糯米粉当年的制作很曲折,需要提前浸米,石磨磨米桨,把米桨压水出来凝结成糯米粉后才能制作,艾糍成品出来足足要做一天的时间。现在,时代在进步,所有需要用到的物件全部都是信手拈来,若想怀念一下当年的味道,马上动手做起来!
用料
糯米粉 | 400克 |
粘米粉 | 200克 |
猪肉 | 250克 |
花生 | 150克 |
梅菜 | 1棵 |
蕉叶 | 适量 |
鲜艾草 | 2斤 |
盐白糖蚝油 | 适量 |
传统的艾草艾糍的做法
小火慢慢炒好花生
炒好后放凉,把花生衣去掉
提前把梅菜和猪肉切小粒,炒熟,调味时加入适量的盐,糖,蚝油,花生去衣碾碎后混合猪肉和梅菜,做成馅料。喜欢甜的也可以做花生芝麻馅,馅做好后放一边备用。
把鲜蕉叶洗干净煮软,煮软是为了方便包艾糍时不会爆叶,大约水开后煮十分钟捞出来,放一边备用
鲜艾草切碎
锅里放少量的水,水开后放入适量的盐,花生油,倒入艾草,煮软后关火
把一包400克的糯米粉,200克粘米粉倒入大的铝盘
然后捞出煮软的艾草放入粉里,注意一定要先捞艾草,煮过的水先留在锅里,看粉的干湿程度是否需要加再加,否则很容易把粉和稀的
溶合后的艾粉团是这样子的
然后按喜好大小,把艾草团撑开在掌心
加入馅料后收口
铝盆上涂点花生油以免粘连,搓好的艾糍先放着
用蕉叶把艾糍包好
包好后排在蒸架上,锅里放水,水开后20分钟就熟啦
蒸熟了的样子
最爱用蕉叶的原因是,绿色的很养眼,并且是完全不会粘连的,还有它特有的清香,简直和艾糍是绝配的。
一口下去,皮薄馅多,浓浓的艾草叶,外加绝配组合的梅菜猪肉,以及大大粒的花生,简直不要太农村啦!
小贴士
艾草有清热祛湿驱风消炎的功效,女性食用更有裨益。但要选择甜艾才好食,很多时候农贸市场里有很多阿姨们挑出来买的,不能肯定是甜艾苦艾,买的时候拿一片试试就知道。
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