素炝手撕包菜

生脆清甜的包菜用来炝炒是我喜欢的。
所谓炝炒蔬菜通常适合一些水分较少，易熟的蔬菜，手撕包菜也属于炝炒行列。
而炝炒通常是将油锅shaore ，先下葱、姜、蒜、辣椒、花椒等出味的调料，利用热油复香功能，使这些调料的香味散发出来，然后迅速倒入切成片的蔬菜大火快炒。如果会颠锅翻勺那最好，让所有蔬菜都均匀受热，快速成熟。
当蔬菜断生，仍较硬挺时调味，出锅。
炝炒就是要保留蔬菜的清脆口感。

用料  

素炝手撕包菜的做法  

1. 卷心菜切除硬梗部分，分片。冲洗干净，沥干水分。下锅前用手撕成4，5厘米的块。

2. 干辣椒剪成1厘米的段。蒜切成薄片。

3. 大火烧热锅中的油至5成热，放入姜片，蒜片，干辣椒，花椒炝出香味。

4. 迅速倒入卷心菜大火快炒至变色，放入盐和生抽（或蚝油）翻匀，在卷心菜还有身骨时出锅。

小贴士

卷心菜尽量沥干水分，水太多下锅以后锅底都水淋淋的，炒出来就不脆了。