百分百全麦红薯肉松餐包
减脂期,一直自己做全麦面包,无油,糖用的代糖。不加白面粉,吃起来更放心,家里小孩老人也爱吃。
用料
汤种:全麦面粉 | 20克 |
水 | 60克 |
主面团:全麦面粉或者全黑麦或者混合面粉 | 290克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶或者水或者脱脂奶粉冲水 | 100克左右 |
谷朊粉 | 20克 |
代糖 | 20克 |
盐 | 4克 |
耐高糖酵母 | 3.5克 |
馅料:鸡胸肉肉松 | 一块 |
红薯 | 两个 |
百分百全麦红薯肉松餐包的做法
制作汤种,20g全麦面粉➕60g水搅拌,开小火加热,不断搅拌至粘稠即可。(可干可稀,干了后面多放点奶,稀了少放点奶即可)汤种冷藏冰箱两小时左右,隔夜食用也可以。
将冷藏过得汤种与主面团里除了酵母以外的其他材料全部混合,牛奶做预留,判断汗湿再慢慢加。面团混合好揉成团放冰箱冷藏一晚上。
冷藏一晚上的面团吸水很好,加了谷朊粉也很有劲,反复揉打20分钟即可出膜
视频被自己删了,只有抖音里有,截图过来了。
面团揉好后再丢冰箱冷藏发酵,冷藏发酵一晚上或者六七个小时,基本就可以拿出来整形了。拿出来分成10个小团,擀面杖排气,包红薯泥上面铺鸡肉松,成团。再发酵50分钟。(二次发酵我是室温30度)
烤箱预热180。上下火20分钟。
口感很松软,麦香味十足。
自制肉松不需要放油,用平底锅,红薯馅只加了一点牛奶。
鸡胸肉肉松小视频。
小贴士
我是一次做了20个餐包,是这个配方双份的量,所以馅料只是写了个大概。这个配方是10个大餐包的量,我包的红薯肉松料很足,早餐吃一个加杯奶可以了。
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