加厚版酸奶舒芙蕾(普通面粉)
和普通舒芙蕾区别:
加厚版,不容易塌,凉了也能保持厚度
酸奶做的口感比牛奶做的更软糯
用料
普通面粉 | 克 |
鸡蛋 | 3个 |
淀粉 | 克 |
酸奶 | 克 |
细砂糖 | 克 |
黄油 | 克 |
柠檬汁 | 滴 |
草莓 | 个 |
蓝莓 | 克 |
坚果 | 克 |
加厚版酸奶舒芙蕾(普通面粉)的做法
【蛋黄】蛋黄蛋清分离放两个大碗中,蛋黄搅散,黄油加热放入,加少量面粉和淀粉,z字搅匀,加酸奶,搅均。
【蛋清】蛋清分加糖,柠檬汁,打蛋器打发至膨胀,中途再加两次糖,打发至提起打蛋器能拉出小尖尖。
【搅拌在一起】打发好的蛋白加一半到蛋黄碗里,轻轻拌均,再加剩下一半蛋白进去拌匀。
【平底锅煎】小火,一个平底锅三勺,盖上盖子焖一分钟
【再加一层】打开盖子在三个舒芙蕾上再轻轻加一层,盖上盖子再焖一分钟
【第三层】再加一层,关火焖一分钟,再开小火一分钟
【翻面】小火一分钟,关火30秒,再小火一分钟,再关火焖一会儿。这样是为了不糊底,煎出来颜色好看像烤出来的。
【切水果】水果切小颗粒,坚果用菜刀压碎。
【装盘摆拍】舒芙蕾装盘,倒上一小杯酸奶,撒上水果粒,最后撒上坚果碎,可可粉也行。
小贴士
1、【关于厚度】舒芙蕾记得多叠两层,这样才不会塌,只有一层做好了很容易就瘪下去了;
2、【关于火候】我用燃气灶,最小火还是大,所以一边煎的中途,一边关火盖上盖子焖,这样做出来才不容易焦,而且焖出来很蓬松。
3、【关于面粉】普通面粉和淀粉就行,搅拌的时候不要画圈,这样容易让面粉起筋。可以不用低筋面粉,搅拌的时候z字搅拌不会起筋。
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