小白葱油面——第一次做就能成功的舔盘子料理

在上海10年，外出吃饭，只要是到本帮餐厅，葱油面就是必点的。吃过百余家餐厅，好吃的葱油面屈指可数！有的面坨在一起拌也拌不开；有的面条生硬，白心还在；（大多集中在这两个问题）有的竟然用粗面条做，有的用龙须面做，有的太咸，有的太油！葱油面难做吗？当然不是，因为容易，大厨都不做，让小工做！小工又觉得太简单了，对付对付差不多就行了，吃到一碗简单的葱油面竟然是难事？肯用心的人少罢了！

用料  

小白葱油面——第一次做就能成功的舔盘子料理的做法  

1. 250克葱和300克油一起放在锅里，开小火（我用电磁炉开到1000W）

2. 炸差不多6-7分钟的时候，葱都软了，放一把虾米，继续小火炸

3. 用筷子搅动，当葱变成金黄色的时候关火，用余温继续炸，筷子要一直搅动。（关火一定要及时，不然炸糊了，葱油就苦了）

4. 利用关火后余温继续炸到棕黄色，就可以了。

5. 把葱和虾米捞出来装瓶

6. 生抽老抽耗油一起倒进剩余的油里

7. 开小火继续煮，到沸腾状态（这个非常快，也就10几秒，千万要把握住，别过了，过了就糊了）

8. 迅速把糖倒进锅里，马上关火，用筷子继续搅拌到糖完全融化

9. 糖融化了，酱油汁就做好了，倒进刚刚装炸葱的瓶子里，上下搅匀，葱油就做好了，放一边备用

10. 煮面条，这个没什么可说的。关键是旁边要准备一盆热的白开水，喜欢吃冷面用冰水也可以。面条煮熟了（没有白心）马上放在清水盆里过一下，再马上捞起到碗里

11. 根据自己的咸淡口味，加上刚刚做的葱油，拌一拌就大功告成了！（最后这张图不是我拍的，做好就被抢着吃了，我都没来得及拍，找了一张状态最接近的图放上）

小贴士

❤️ 葱的选择：北方的大葱和南方的小香葱都可以，我用的北方大葱
❤️ 面煮好后过清水，再拌的时候就很顺滑，不会坨在一起
❤️ 没用完的葱油放瓶子里盖上盖子保存，下次煮好面直接拌上就行