五花肉【红烧肉】

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。

红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。

用料  

五花肉【红烧肉】的做法  

1. 底油煸五花肉块（热锅去毛腥，切块焯水）出油，控油备用。

2. 底油煸香料（葱姜八角桂皮），下入肉块，加料酒生抽老抽糖色（水油冰糖炒制）炒上色。

3. 加热水盐鸡精冰糖调味。砂锅烧60分，收汁装盘。

小贴士

红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。

炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好（有福到）