红糖枣香软欧包(法帅蒸烤箱版)
前一段时间就有很多小可爱留言想要软欧的做法,今天就给大家带来一份非常有营养的红糖枣香软欧。撕开时热气扑面而来,淡淡的枣香味,微脆的外皮散发出天然谷物的香味,嚼得根本停不下来。材料很简单,但越简单的面包要好吃,技艺越复杂。接下来就跟着小法一起来制作这个低糖、低油、高纤维的软欧包吧。
用料
高筋面粉60克 | |
水 | 60克 |
酵母 | 1克 |
高筋面粉140克 | |
红糖 | 15克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 2克 |
水 | 75克 |
黄油 | 15克 |
大红枣碎 | 25克 |
红糖枣香软欧包(法帅蒸烤箱版)的做法
将波兰种所有食材用筷子搅拌均匀,放在室温发酵至起泡泡的样子,冷藏备用
2,将主面团当中除了黄油及大红枣碎以外的所有材料混合,加入波兰种
揉成面团成团并且略有筋度,加入软化的黄油
继续揉成可以拉出半透明的膜
加入切好的大红枣碎继续慢档揉
揉至大红枣碎均匀分布在面团中
法帅蒸烤箱开发酵功能设置温度26度,让面团进行基础发酵
发酵至约2倍大,手蘸干粉挫洞以后面团不塌陷不回谈即可
取出面团等量分成3份,每块约128克左右,将面团拍扁收成长条,盖保鲜膜松弛10分钟
取松弛后的面团轻轻拍扁成长方形的样子
上下两端的左右两边分别向中间叠过来
然后向下对折但不要完全重叠,预留大约半公分多点
翻面过来以后就成了三角形的样子
稍微整理下等距离摆入烤盘
法帅蒸烤箱设置36度进行末次发酵约40分钟
筛粉以后,在3个角的位置割口
烤盘放入法帅蒸烤箱,中下层,设置烧烤功能,上火160度下火180度, 烤25分钟,上色满意的时候可以加盖锡纸
小贴士
TIPS:
1,各品牌面粉的吸水性不同,液体用量请酌情调整
2,烤箱烘烤温度及时间供参考,请根据自家烤箱实际情况做适当调整
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