清炖牛腱汤
用最简单的方法
还原食物本来的味道
用料
牛腱芯 | 2根约600克 |
葱 | 5根 |
姜 | 5苟片 |
米酒 | 30克 |
桂皮 | 1小块 |
陈皮 | 1片 |
盐 | 15克 |
水 | 适量 |
清炖牛腱汤的做法
我用进口牛腱芯,牛肉提前从冰箱拿出来解冻,对半切放网兜,温水没过食材,盖上锅盖5分钟/50度/速度4.5洗肉。
洗完的肉肉你们看,如果你们用冷水,一定增加时间,看下温度是否达到50度。
水龙头上冲洗干净,姜去皮切片、葱打结。
主锅放入刀头保护罩。
放入牛肉、水(水量根据食材,没过食材为准)、葱、姜、米酒、陈皮、桂皮。
选择慢炖90分钟,温度调至98度,一键启动即可;TM5的客户选择90分钟/98度/小勺(没有刀头保护罩用反转小勺);我喜欢在20分钟左右的时候取出葱,这样汤更清,顺便加入盐。
时间到了焖在里面3小时以上,我喜欢出门工作前炖上,回家就有现成的吃;或者晩上睡觉前炖上,牛肉是需要小火慢炖煮,所以趁小美空闲时间做。
这样的话,得了一锅原味的汤还有牛腱,汤可以煮萝卜、煮面。
牛肉取出来之后,最好不要热切,冰箱冷藏一下切更漂亮,上图就是冷藏过夜的切片图。
小贴士
桂皮、陈皮根据自己喜好,放了汤颜色有点深。
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