可乐梅菜扣肉
月圆人团圆,阖家团圆的餐桌上总是也喜欢长得团团圆圆的菜,寓意合满。
梅菜扣肉是经典的家宴硬菜,在家宴席上,蒸菜可以提前准备,手忙脚乱之时,它边在一旁烟气袅袅中慢慢成熟,汤汁浸入肉中,带着梅菜清香,随着出锅的一扣,完成大菜认证。
当然,团聚的餐桌上少不了畅爽好喝的可口可乐,同样是经典美味哦,干杯、举筷,其乐融融。
用料
可口可乐 | 100ml |
老抽 | 20g |
梅干菜 | 50g |
五花肉 | 1kg |
姜 | 适量 |
生抽 | 30g |
生抽 | 30g |
白糖 | 15g |
料酒 | 30g |
白糖 | 20g |
白胡椒粉 | 10g |
可乐梅菜扣肉的做法
准备食材如图:
带皮五花肉一大块,最好选择长方大块,方便切片码盘。
梅干菜可以选择这样大棵的,也有切好的。备菜的时候来一罐可口可乐,和梅菜扣肉一样是经典美味哦。
梅干菜提前浸泡半小时。泡完的水不要倒,放在旁边静置沉淀。
肉放入锅中烧一烧皮去毛,用钢丝球刷干净。(这一步肉皮干净无毛可以省略)
锅中加水没过肉,冷水入锅水开后再煮15分钟,筷子能插动。
肉控干水份,拿叉子或者牙签在肉皮上插上小洞。
这次突发奇想让可口可乐也来帮忙炒个糖色。
锅中无油,倒入100ml可口可乐,大火烧到收浓有粘稠度。糖色加入20g老抽搅拌均匀,倒在肉上抹均匀,腌制10分钟。
将肉放在通风处再风干一下,表面不能有水分,不然后面炸的时候非常危险。
调个调味汁。
腌肉剩下的料汁,加入生抽30g、料酒30g、白糖20g、白胡椒粉10g制成调味汁。泡好的梅干菜攥去水,切碎,再切适量姜丝,干锅不加油炒制,加入一半刚才的调味汁,中间还可以加入一些泡梅干菜的水。
五花肉晾干,锅中加入油没过肉皮,中火炸2分钟左右,取出切片。
【注意!这不是演习!!!一定要盖上锅盖,在一边听着声音闻味道就好,如果火大闻到糊味马上关火哦,锅中没声音才能打开!】加入剩下一半调味汁,将肉片码入合适的深碗。
顶上铺炒好的梅干菜。
放入蒸锅蒸2-3小时。(根据自己喜欢的软硬度。)
出锅先将汤汁倒入锅中大火收浓,味道不够可以再添点蚝油。
将肉倒扣入盘中,淋上收浓的汤汁。倒上冰的可口可乐。
大口吃,大口喝!美食配上可口可乐,美味欢聚更快乐!
小贴士
1.入锅油炸的步骤比较危险,一定要盖好锅盖谨防烫伤,出锅也是要等冷却下来。
2.梅干菜也可以替换加入自己喜欢的笋干、豆角,搭配五花肉都很棒哦。
3.如果不着急,可以出锅后冷藏一晚,第二天再次加热吃更入味,这样的步骤也很适合家宴。
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