绩溪-浇头面
在绩溪,每逢婚嫁或者去长辈亲戚家拜年,一定是要吃上一碗浇头面的。
顾名思义,浇头面,就是浇上菜的面。
浇头就是豆腐干笋干炒肉丝,面是阳春面。
一碗阳春面,搭配上浇头,生生地化素净为华丽,变简约为繁琐。
淡酱色的汤清澈见底,面条洁白精细,几颗葱花碧绿,真是绝美的搭配。
加上香气袅袅的浇头,不知不觉中便让你感受到绩溪小吃的精、雅、细、巧。
沉睡的味觉被轻轻唤醒,嗯,是自然的味道。
作为正月里的早饭,绝对能唤醒你所有的精神气。
用料
面 | 适量 |
香菇 3 | 朵 |
笋干7-8 | 根 |
豆腐干 3 | 片 |
色拉油 | 适量 |
五花肉100 | 克 |
青椒 3 | 个 |
猪油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
小葱 2 | 根 |
绩溪-浇头面的做法
准备浇头食材:将笋干泡发后撕成条切段,豆腐干、香菇、青椒、五花肉切丝,待用。
炒浇头:大火将锅烧热加色拉油润滑,热锅冷油,加五花肉炒出油重放入姜丝烹以料酒后加笋干、香菇、豆腐干翻炒。然后加入生抽、老抽、胡椒粉注入开水中火焖至入味。
待汁未收干前加入青椒、盐翻炒。(笋干经过泡发清洗还是有点咸味的,注意盐的用量)浇头成品炒好出锅。
锅内加凉水,烧开后放入阳春面煮开后加入凉水继续煮,反复2-3次就可以出锅了,中间加入菠菜烫熟捞出。
我一般在烧水煮面条的间歇时间调制面汤。在碗里加酱油、猪油、盐、胡椒粉、小葱,然后加半碗开水或者高汤拌匀。一切根据自己个人喜好调味。
面条煮好捞出放入面汤内,盖上浇头,撒上葱花,淋上香油。想要加强营养就加个蛋吧!😃
小贴士
1. 笋干一定要提前泡发,反复冲洗几遍,不然会很咸。
2.面汤建议用高汤,没有高汤就用开水。
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