绩溪风味美食之三丁焖粉
“三丁焖粉”是中国徽菜之乡|安徽|绩溪的一道特色美食,在绩溪民间传统宴席“十碗八”的餐桌上,它是必不可少的当家主食,现在也成了众多徽菜馆的特色小吃,其口感细软绵香,回味悠长,非常值得品尝。这里的“三丁”特指豆干丁、燕笋干丁、瘦肉丁,这里的“粉”特指大米与茴香按比例拌合、炒熟、碾碎至一定细度的炒米粉。
用料
炒米粉 | 150-200克 |
香豆干 | 6片 |
燕笋干 | 3根 |
瘦猪肉 | 100克 |
熟猪油 | 30克 |
食盐 | 少量 |
味精 | 少量 |
酱油 | 少量 |
小葱 | 数根 |
绩溪风味美食之三丁焖粉的做法
准备好主料炒米粉,配料:香豆干、燕笋干、瘦肉。
燕笋干需要提前2小时用热水泡发,撕条切细丁,香豆干,瘦肉也分别切丁。
锅内加两汤匙熟猪油,先放瘦肉丁翻炒,酱油调色,再入笋丁,豆干丁,加少量食盐翻炒片刻。
锅内加入适量水烧开,再加入适量食盐,酱油,味精调味。
用漏瓢或手抓小把将炒米粉撒至锅内,边添加边用筷子不断搅匀,
米粉遇热后迅速膨胀,添加速度要缓慢,控制好稀稠度。加盖用小火炖焖一会儿,太
稠可以再加适量温水调稀,
注意不要焖焦了。(本人趋向于硬稠些的,所以水加的少,喜欢稀些,可以多加水)完全熟透后,起锅撒上
葱花即可。
小贴士
1、绩溪乡村炒米粉颗粒细中偏粗,相比细粉口感好而不腻。油可适当多些,不显干。
2、加米粉速度过快易包裹成团,须少量多次添加,边加边用筷子不停搅拌。
2、加米粉过程中注意热汽会将米粉溅出,防止烫伤。
3、焖粉稀稠度喜好因人而异,初次做加水量可适当多些,感觉太稠了可以通过加水稀释,太稀了可以延长焖煮时间来调节。
4、焖煮时宜小火防止煮焦,时间要充分,避免夹生,影响口感。
-
家常香酥肉饼,饼皮酥脆,肉汁鲜美,特别好吃。的详细做法,家常香酥肉饼,饼皮酥脆,肉汁鲜美,特别好吃。做法技巧
今天做一款家常香酥肉饼,饼皮煎得酥脆,一刀下去咔嚓咔嚓,外酥里嫩,肉汁鲜美,特别好吃。用料面团原料温水170克酵母3克普通面粉300克盐2克植物油15克馅料原料猪肉糜200克生抽酱油1平勺老抽酱油1平勺料酒1平勺五香粉1小勺白胡椒粉1小勺生姜泥4克盐1小勺白砂糖1小勺葱...
-
自己研究的家常特色小吃的烹饪做法,大厨教你详细做法
疫情居家,净研究吃的了,哈哈用料水适量自己研究的家常特色小吃的做法苞米面酸菜饺子,包馅儿的时候是用的肉滋啦,哈哈(油梭子)油大一点,真的好吃,剩了点面做了俩窝窝头,哈哈哈绝了!!!!!强烈安利!!!火鸡面(煮的10分钟左右)+顶大的麻酱面皮(泡的,10分钟左右)两个快速面的结合,可以说...
-
外地朋友喜欢的潮汕甘草水果的烹饪做法,大厨教你详细做法
潮汕有一句话叫“甘草合百药”,甘草是一种中药材,甘香的味道跟水果碰撞的酸甜是潮汕独有的,做法其实很简单,你也来试试吧!用料水果喜欢吃就可以甘草10克酸梅2颗南姜(直接买粉末,个人喜欢过滤掉)10g糖2勺盐(切水果时放在温水里)5克外地朋友喜欢的潮汕甘草水果的做法甘草加...
-
豆皮 武汉小吃的做法和图解,豆皮 武汉小吃怎么做更好吃
漂泊在欧罗巴,日夜思念家乡的食物。特别是回国带老公吃了王师傅豆皮,两个人深深不可自拔!好好一个东北大汉,居然吵着想吃豆皮,我也想吃....于是在中国超市买了糯米,自己做!材料不是那么全,所以来的是个简易版本,但是味道一点都不差,主要是皮,没有加绿豆粉所有没有那么脆.....