绩溪笋干炒肉丝

很久之前，在安徽绩溪农家吃过一次笋干炒肉，感觉超级超级美味。多年之后自己折腾这个菜，怎么也做不出当时惊艳的口感了，想了下估计是没有农家大灶，没有农家土猪肉，没有那种朴实的农家氛围吧…

用料  

绩溪笋干炒肉丝的做法  

1. 这个菜一定要用安徽绩溪的燕尾笋干啊～

2. 一把笋干，用温水浸泡1小时以上。

3. 笋干撕成长条，剪短，放小锅内稍微煮一会儿。

4. 肉片用盐，糖，淀粉，一点点油腌制一会儿。

5. 豆腐干切片备用

6. 油稍微多放点，把肉片煸炒一下。

7. 倒入豆腐干，再炒一下

8. 笋干和煮笋的水一起倒入，再放一碗库存的“冰蘑菇”

9. 因为笋干是鲜咸的，不用再加生抽，加适量糖，加点老抽上色。加入开水没过食材，煮半小时左右。起锅前加入醋提味，大火收下水份。

10. 完成！这道菜卖相不是很好看，但早上过粥吃是极好的。爱吃辣的人，加点辣椒会更美味。

小贴士

1.这道菜的灵魂是绩溪笋干。安徽绩溪的燕尾笋干极其鲜美，而且不是齁咸齁咸的，炒菜炖汤都极佳。
2.冰蘑菇是以前买的鲜蘑菇，洗净切好煸炒好，倒入小碗速冻起来，炒菜烧汤要用的时候直接拿出来加入即可，很方便。
3.食材可以替换，换成杏鲍菇，土豆丝，茭白丝都可以。
4.如果不放老抽，本色白炒也可以。白炒时加入切丝的皱皮辣椒，颜色会很漂亮。