绩溪水渍饼(豆腐圆子)
这是绩溪传统酒席的必备菜之一,真真是老少皆宜。
上好的农家豆腐弄碎,辅以肉沫香菇沫和笋干沫混合搅拌,揉成圆形。
下锅,等所有的水渍饼浮出水面才算大功告成。
汩汩的豆腐带着浓郁的香味流下来,满是清新自然的气息。
你就这么猝不及防地和最纯粹的香气撞了个满怀。也许是妈妈们早已将所有的鼓励,安慰,肯定等,都揉进了这水渍饼里。
相对于技巧,倾注的心意才算最值得回味的。
那是爱的味道,神秘又家常。
用料
肉末 400 | 克 |
豆腐 450 | 块 |
笋干 3 | 根 |
干香菇3 | 朵 |
料酒 | 适量 |
姜 | 适量 |
小葱 2 | 根 |
生抽 | 适量 |
白胡椒粉或五香粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
绩溪水渍饼(豆腐圆子)的做法
鲜肉剁成肉沫,干香菇泡发切末,
笋干、姜葱切成末。肉馅加入料酒、盐、姜、生抽、干香菇水、五香粉搅拌让肉沫充分吸收料汁,然后放至20分钟入味。
套上一次性手套将豆腐捏入肉馅,加入笋干沫、香菇沫、葱花,继续捏到豆腐细腻。
取1小勺馅料,在手上反复跺成圆子,左右手相互换。
水渍饼吃法一:
上汤水渍饼。高汤烧开关至小火,放入搓好的圆子,待圆子浮出水面接着煮5-6分钟就可以出锅了。汤里可以什么都不放,清汤。也可加入西红柿、青菜、菠菜、萝卜丝,按个人喜好填加。水渍饼吃法二:
清蒸水渍饼。水开后上锅蒸12分钟,原汁原味,口齿留香。水渍饼吃法三:
油炸水渍饼,外酥里嫩,回味无穷。
可放入火锅煮,也可炸好直接吃。
小贴士
1. 一定要鲜肉自己回家剁。不要买成品肉馅,也不要用冰冻过的肉,冷冻过的肉搓出的圆子容易散。
2. 豆腐需要反复捏的很细腻。反复搓圆。
3. 现做现吃,冷冻过回锅的圆子口感粗且硬。
4. 煮圆子要开小火不易煮散。
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