绩溪挞粿
据传:红顶商人胡雪岩,在14岁成亲之后,根据徽州传统,到杭州学习经商、临行前,其妻为他擀制了十几个挞粿,有香椿馅、雪里蕻馅、豆黄馅等、还有一包自制的豆豉作为路上的干粮。少年胡雪岩沿着新安江溯流而下,到了杭州一家钱庄做学徒,一进门,就看见了老板的仅5岁的少东家,胡雪岩灵机一动,忙招呼少东家:少爷、我这里有好吃的,你看!说着就将还没全部吃完的两个挞粿和一点豆豉递给少东家吃。钱庄的少爷珍馐海味吃惯了,还真没有吃过这种山里食品,一下子就喜欢上了,同时也喜欢上了这位山里来的少年,由于这种关系,胡雪岩得到了东家的赏识,别的伙计十年才能出徒满师,而胡雪岩仅仅三年就升为钱庄“跑街”(相当于营销部经理),从此一步步走上了辉煌的事业巅峰。胡雪岩发迹后,没有忘记这位做的一手好粿的原配夫人,始终最为尊重她。
徽州的大学者胡适在北京大学任教时,常有徽州老乡去他家作客,胡适夫人江冬秀常做徽州挞粿招待客人,人们都说冬秀的挞粿做得地道,吃了她做的挞粿一股思乡之情悠然而生,从此,“秀嫂挞粿”誉满京城。胡适对挞粿还有独特的看法,他认为,徽州故地地少贫瘠,正是一代又一代徽商背着挞粿走四方创业,才有今日的徽州,挞粿最能代表徽商的徽骆驼精神。
用料
面粉 | 500克 |
五花猪肉 | 400克 |
萝卜丝 | 300克 |
辣椒面 | 10克 |
盐 | 少许 |
菜籽油 | 150克 |
绩溪挞粿的做法
泡发萝卜丝,五花肉切成1cm小丁,锅里放入菜籽油炒熟即可
3.将发好的面团分成小面团,擀皮,像图中那么大即可将足量萝卜丝馅包进面皮,沿着面皮边缘包好,手法有些像包包子,包好后有褶子#还可以在放入萝卜丝前将肉泥铺在面皮上,用擀面杖将包有馅的面饼擀平。
接着将擀好的面饼放入锅中小火煎熟,不需要在锅中放油。等到两面略有金黄即可出锅,可以当小吃,也可以早上就着粥喝,十分美味哦
小贴士
馅料一定不要有水滴下来的状态,不然在包入馅料后面皮 会被泡软。
面团一点要和软一些,每个牌子的面粉吸水量不一样,这个个人认为要看实际情况增减用水。
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