炒猪肝(附猪肝的选择)
猪肝营养成分非常丰富,具补血、明目、护肤、补充营养等功效,也常作为幼儿补充营养与辅食的食材。
炒猪肝,有时口感软嫩,有时口感偏硬,这与猪肝的选择大有关系,教你一招选择猪肝的简单方法。
用料
猪肝 | 150克 |
淀粉 | 1勺 |
料酒 | 10克 |
生抽 | 5克 |
蚝油 | 5克 |
盐 | 少许 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 2片 |
青蒜 | 1根 |
辣椒 | 1个 |
炒猪肝(附猪肝的选择)的做法
两块猪肝,你会选择哪一块?
同时放大,两块猪肝表面纹理有粗细不同,右边一块更细腻。
选择猪肝时,除了色泽、弹性、新鲜度之外,以选肝表面结构细腻匀称的猪肝口感为好。
看不懂图片,去实物对比一下便可知道同时做了这两份猪肝作比较,猪肝切薄片
肝脏作为一个代谢解毒场所,应浸泡,反复换水,去除血水、杂质、有毒物质等
浸泡半小时,至无血水为止
浸泡后看猪肝的切面,两块猪肝,左边一块明显粗糙,右边一块比较均质
挤干水分
加淀粉、料酒、蚝油、生抽、少许盐(猪肝量少时可不加盐,蚝油生抽已够入味)
搅拌均匀腌制10分钟
配料准备:可以根据自己的口味添加配料
姜切丝、蒜切片、青蒜切斜刀
材料准备就绪
起油锅,炒香姜蒜
加入猪肝翻炒
炒至变色
加入青蒜
翻炒均匀即可,尝一尝,如果觉得淡可适当添加点生抽
同样方法炒另一份猪肝,用马克西姆不粘锅真的非常棒,一点不粘。炒猪肝最怕淀粉糊锅底,炒猪肝最好用不粘锅
出锅
炒好的猪肝最好趁热吃,冷了会影响口感。两份猪肝,看起来相似,尝起来有差别,右边这份猪肝更软嫩更好吃
小贴士
1、猪肝胆固醇含量较高,高血压、冠心病、肥胖症及高脂血症者不宜。
2、病肝、变色肝、有结节的猪肝忌食。
3、缺铁性贫血的孩子不妨多吃点猪肝。
4、每月经量超多者不妨多吃点猪肝补补血。
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