白糖糕(白米制作传统广式糕点小食)
传统广式糕点顺德伦教糕又名白糖糕,是家人的挚爱,这糕点在经典港剧《万里长情》里提及。
我做的这款和顺德的外貌相似,但口感还是有差别,顺德伦教糕口感清爽,而我做的有沾牙的韧劲,但味道属于同一个体系,能解思念之馋。
推荐大家有机会一定要去尝尝正宗的顺德伦教糕。
用料
大米 | 500克 |
水 | 250克 |
白糖 | 170克 |
盐 | 2克 |
木薯粉 | 30克 |
酵母 | 5克 |
油 | 适量 |
白糖糕(白米制作传统广式糕点小食)的做法
普通大米洗净泡水,直至大米发白。下厨房友们写4小时浸泡时间。我试过浸泡2小时,也试过浸泡36小时,感觉做出来没有太大区别。
大米,水,糖,盐,全部倒入破壁机搅碎后,再倒入木薯粉搅拌均匀。加入木薯粉为了不要太沾牙。
用一点米浆把酵母拌融化,再把酵母倒入米浆,搅拌均匀,发酵1小时。发酵后会出现一坨一坨不均匀的形状和泡沫那就对了
发酵后倒入适量油,我喜欢花生油的味道,油可增加顺滑的口感。搅拌均匀后倒入蒸盘静置20分钟
倒入蒸盘静置过程中…这个份量可以做一大一小两盘,够6-8个人吃一天了。早餐+零食。静置20分钟后,上开水大火蒸20分钟。
薄薄一层才好吃
外表光滑,内里有上下两层不同的纹路,上层圆孔洞洞,下层条状洞洞。大米+酵母的特殊香气,一起来感受这特别的口感吧。
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