内蒙羊肉稍麦（烧卖）

21年12月30，帝都出差中，
解决好了22年的开年要紧事。
和龙妹两人，没秋裤没手套没围巾，
大清早寒风中步行45分钟，
一路开心拍照到安贞门内大街，
愉快打卡著名的：安内老马稍麦
支撑了9点以后的全天忙碌…

回来复刻了做法，品相和味道不错，
那就尝试记录下新手艺的做法呗✌

用料  

内蒙羊肉稍麦（烧卖）的做法  

1. 
   
   对烧麦（稍麦）很上心，是因为小时候，每次回京，老秦都会提到他当年带我妈去过前门的“都一处”吃烧麦，是那个年代他们的美好记忆，然后就会带我去前门打卡。
   
   安利下，这家是值得尝试的内蒙老马稍麦，是我们偶然发现滴。既然他写的不是“烧卖”，也就顺他家牌子写“稍麦”吧。没去前门“都一处”，因为嫌它离住的地方远，和龙妞顺手搜到了这家，步行一小时内可达，且口碑一流，那还等啥，说走就走。

2. 他家的菜单很简单
   招牌馅料任选，可蒸可煎
   我们选了精品羔羊和羊肉胡萝卜两种

3. 他们家的羊肉胡萝卜稍麦，是本次复刻的对象。

4. 准备工作：
   去万能的淘宝，快速搜到内蒙稍麦皮，
   懶一下，能买就不需要自己擀皮嘛，
   回家可以收到，元旦上手，正好陪小朋友们做手工美食😘

5. 回渝后，假期备料：
   市场里买了一只羊腿，切肉，去皮，绞肉馅，皮和腿骨炖萝卜汤…肉馅，加入细姜、料酒、盐、一点点白糖和鸡精提鲜，再一点山东大葱和胡萝卜颗粒。

6. 肉馅如图，羊肉选择3分肥7分瘦的为佳，选上好的山东大葱剁馅，大葱馅和羊肉馅的比例约为2:10。再将姜切成如图中的小粒。羊肉，胡萝卜，葱，姜的比例约为10:8:2:1，不太爱肉很多。
   
   我没有加土豆淀粉，为了嫩肉，加了一颗鸡蛋，正宗的内蒙稍麦不需要加。其他配料具体比例，可根据自已口味调整！ 
   
   

7. 买的稍麦皮摊开，喜欢这种特别薄的，轻拿轻放，包就很简单了。小朋友们觉得好玩，也过来帮我包，他们全当做是有趣的手工游戏了…

8. 聚拢，攒在一起就算大功告成！简单吧

9. 装盘

10. 进蒸锅，8-10分钟够了
    蒸的时间太长，会塌

11. 出锅，一切都很棒，
    感觉对比原版，肉馅略多了

12. 热气腾腾出炉，蘸佐料：醋加辣油
    
    据说，内蒙羊肉稍麦的标配是：
    奶茶或者小米粥，暖和又热呼🌟

13. 愉快的元旦，新的起点和开始！
    祝愿2022年，爱、灵感与生命力
    能和我们整年相伴🕙