内蒙羊肉烧麦(海外素材)
“到不了的都叫做远方,回不去的名字叫家乡” 对这句歌词的理解随着离家时间越来越长而体会越来越深。于是惦记着如何把家乡的风味搬到自家的餐桌上。这道烧麦做法所用材料便是取材于美国市场,希望也能满足你对内蒙味道的想念。
用料
羊肉(ground lamb) | 约200克 |
葱(green onion) | 4-5根 |
淀粉(starch) | 若干 |
胡麻油(sesame oil) | 少许 |
盐 | 适量 |
五香粉 | 少许,没有可以不加 |
云吞皮 | 约20张 |
内蒙羊肉烧麦(海外素材)的做法
试过从Kroger 旗下的超市买的羊肉馅,但总觉得”羊肉味”不够足。终于在清真肉店买到了有“羊肉味”的肉馅。人在北美搜索“halal meat”,一般中东和印度人多的地方一定会有。清真店有山羊肉和绵羊肉两种,请认准“ground lamb”。羊肉馅中加入葱花,五香粉(没有可以不加),盐和淀粉糊(选加,见下一步),胡麻油(或者香油)。
肉馅中加入淀粉糊可以让肉馅更有流动性,如果担心馅太稀了,此步骤可以省略。淀粉糊做法:将淀粉和凉水混匀,至锅中加热,直到出现透明粘稠状胶质关火,稍微晾凉后加入肉馅。淀粉糊需要筷子搅碎后融入肉馅,或者直接上手抓匀。胡麻油我用的图中这种,可以用香油替代。
云吞皮是目前试过烧麦皮的最合适替代品,稍作加工就可以用,而且不容易塌底,效果令人满意。追求完美造型的厨友们请轻拍。
取4-5张云吞皮叠起来,每一层中间加少许淀粉(starch)注意不是面粉(flour).市场上淀粉种类繁多,太白粉菱粉玉米淀粉土豆淀粉sweet potato starch等等,只要选颗粒比较细的都可以。我用了妈妈带来的烧麦皮擀面杖😀,普通擀面杖也没问题。
把叠起来的几张云吞皮的四个边分别擀薄,中间部分保留原样。
加工过后大概这样,中间白色部分是淀粉。
包烧麦啦,放好馅料把四周的面皮合拢就好,不用像包饺子一样捏实。水开之后上蒸锅蒸7分钟就可以出锅了。
烧麦上桌,开饭喽!相比烧麦店里的烧麦个头比较小,但一口一个十分解馋😍
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