一碗浓郁 清炖甲鱼(山瑞)汤
在新加坡时候喝过一碗山瑞汤,久久不能忘怀,而立在上海的寒冷冬日,那碗浓郁更叫人迫不及待!
自己动手,丰衣足食……
用料
甲鱼 | 1只(约500g) |
汤骨 | 300g |
野米(可选) | 1/4杯 |
黄芪桂皮香叶八角等各种香料 | 少许 |
红枣枸杞 | 若干 |
葱姜蒜 | 若干 |
一碗浓郁 清炖甲鱼(山瑞)汤的做法
准备食材!各生鲜app都有鲜活甲鱼售卖且提供免费宰杀服务,送货上门,轻松方便!中药材或香叶香料我就捡家里现成的,想放啥就放啥,每种1到2枚就好,一锅炖嘛,随意!
锅中入冷水,放姜片和料酒。甲鱼大卸八块后入锅,飞水待用。汤骨也过水待用。
准备汤锅,砂锅最好,入冷水,分别投入过水后的甲鱼和汤骨。放入红枣枸杞葱段姜片蒜瓣,香料最好放纱布袋里面再投入锅中,比较方便出锅时候捞出。我个人喜欢吃野米,也就丢一把进去一起煮了!
中大火煮沸,如果有放野米,这个煮沸过程要不时搅拌,防止粘锅!后转小火温煲2小时以上,小火时候差不多就如上视频的咕嘟咕嘟。见汤色浓郁,闻满室飘香,即大功告成!
盛出一碗,根据个人口味加少许盐调味。寒冷冬日,没有什么能比一碗暖心山瑞汤更治愈人心了!yum! yum!
小贴士
1.甲鱼的炖煮过程中,汤的味道是一直变化的,原则上时间越长,味道越醇厚浓郁。我更喜欢3到4小时炖煮出来的味道。
2.本菜谱最大难点,是大卸八块...请脑补拿着大砍刀血肉模糊的砍砍砍...大概我家刀不好,耗了我半小时才砍成8块...
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