蛤蜊土豆奶油浓汤：冬日最浓郁的一碗，比鸡汤还治愈！

菜谱2.96W

以前不爱吃这类奶味的菜，总觉得偏甜口，吃两口就腻。

但这道蛤蜊土豆浓汤，使用蛤蜊煮过的汤做汤底，非常鲜美（这里就当于高汤的作用啦）。每一口都充满着鲜香味，不时吃到的蛤蜊本人也很惊喜。

用料

蛤蜊	1斤
土豆	1个
胡萝卜	1个
洋葱	半个
西芹	2条
调料：
牛奶	300g
黄油	30g
面粉	30g
白葡萄酒	2汤勺
盐	2茶匙

蛤蜊土豆奶油浓汤：冬日最浓郁的一碗，比鸡汤还治愈！的做法

准备材料
蛤蜊先放在淡盐水中，养一养吐沙（一般3小时候左右）。

» 蛤蜊放在海水中，吐沙效果最好。如果家中没有海水，可以用淡盐水。
网上有教滴油、搅拌蛤蜊来排沙的。这是个误区的哦：1.滴油会使水中含氧量降低，蛤蜊呼吸不畅，加速死亡；2.搅拌会刺激到蛤蜊，受到惊吓后就更难排沙了。
蛤蜊开水下锅。
开壳捞出。
留几个不去壳，其他取出蛤蜊肉。汤过滤后放在大碗中，静置沉淀备用。
30g黄油放锅中小火融化。
加入300g牛奶，搅拌均匀后关火。
然后多次少量筛入面粉。混合均匀无颗粒后，开小火边搅拌边加热。

» 混合面粉的时候借助蛋抽，像做蛋糕一样，可以更快搅拌均匀。
煮至浓稠的糊状后盛出备用。
西芹切段，洋葱切片，胡萝卜和土豆削皮后切滚刀块。
热锅热油后放入洋葱煸炒。
洋葱微微变软炒出香味后，放入土豆、胡萝卜翻炒2分钟。
然后倒入步骤3种的蛤蜊汤。
蛤蜊汤不要立刻倒完，底部会有一些沉淀物，防止倒入锅中。
然后加入西芹段大火煮。
汤煮至沸腾后，加入奶酱。
迅速搅拌混合均匀，再加入2汤勺白葡萄酒和2茶匙盐，小火炖煮。

» 蛤如果没有白葡萄酒可用1汤勺料酒代替。
煮至汤汁浓稠，土豆软糯（筷子一戳就破），加入蛤蜊肉。
装入汤碗或者深盘，带壳的蛤蜊放表面做装饰。
奶酱可以使汤的质地更浓稠，奶味也加倍浓郁。
这个是我喜欢的浓度，重度奶患者想更浓郁的话，再多加50g奶油！
喝浓汤怎么能不来点面包呢，挖上一口，浸润面包的气孔。土豆的粉糯，欧芹的清香，蛤蜊的鲜美，胡萝卜的果蔬香，全部一口咬掉！