四川家常回锅肉
回锅肉几乎是四川人的家常便饭,一般选择五花肉和蔬菜(根据季节不同选取不同的蔬菜,萝卜、青菜、冬瓜这些都可以)肉里的油煮进汤里,蔬菜一般比较吸油,这样煮熟的肉就不会腻,蔬菜汤有点油水也会很好喝😋回锅的蔬菜经典的是青蒜苗,也可以用辣椒、青椒、洋葱这些,炒熟不会出很多水的菜就可以,水多肉就不焦香了。最后说是回锅肉,其实是连菜带汤都有了,健康又方便✌️
用料
青蒜 | 5-6根 |
五花肉 | 400克 |
姜片 | 3-5片 |
萝卜 | 1根 |
豆瓣酱 | 2勺 |
花椒 | 8-10粒 |
豆豉 | 1勺 |
姜 | 1小块 |
生抽 | 1勺 |
蒜 | 2-3瓣 |
八角 | 1个 |
四川家常回锅肉的做法
准备好原料,我的肉是在解冻板上解冻的;把萝卜、青蒜苗洗好,准备好姜蒜。
萝卜对开再切成薄片(喜欢切块儿的也可以,就是煮的时间稍长)
洗肉:因为是山林散养藏香猪,肉质很好,简单用水冲洗一下就好啦!
准备一小块姜用刀压破,一小块八角(猪肉是寒性的,八角温中祛寒,中和一下,不喜欢也可以不放)
锅里放入萝卜、五花肉、姜、八角,加水没过食材,稍多一些也没关系。大火煮开后小火煮15-20分钟,萝卜熟了就可以啦!
煮肉的时候可以切蒜苗啦!从小就被教育要斜着切蒜苗,但没人告诉我原因,我估计是为了横切面积大好入味儿😁
煮好的肉用筷子戳着捞出来放菜板上晾一晾
然后切成这样的薄片。千万不要被这白白的肥肉吓到喔,一会儿会让你流口水🤤
切几片蒜和姜,准备好花椒,我怕来不及就都放一起了
炒锅烧热后稍加一点植物油(我喜欢菜籽油),注意是一点,不要平时炒菜那么多,因为五花肉会出油的喔!油热后倒入肉片翻炒,最享受的就是这时候听滋啦滋啦冒油的声音(品质好的猪肉这时候是不会溅油的,超市里买的肉就会溅得很厉害)。
放入姜蒜花椒和郫县豆瓣、豆豉继续翻炒至肉有点焦黄
加入蒜苗翻炒一两分钟,加点生抽,注意因为郫县豆瓣和豆豉都比较咸,所以可以尝一下咸淡再决定是否需要加盐。
之后装盘就好啦👌
萝卜汤里放淡淡的盐,盛入汤盆就好啦✌️看这汤白得多干净,虽然肉看起来很肥可汤并不油。肉质好,汤的颜色就不浑,所以想好吃又好看,选择好食材很重要😁好啦,可以开吃啦😋
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