昨日的美食之炸茄子和狮子唐辛子
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.11 #83。
なすとししとうの揚げだし
狮子唐辛子是一种小个头的青椒,味道并不太辣。我这里用了较辣的二荆条代替。
不过经过油炸之后,二荆条的辣味也淡去了许多,在高汤的浸泡下显得十分温和。
用料
茄子 | 1个 |
辣椒 | 3根 |
袋装高汤粉 | 1袋 |
酱油 | 适量 |
味醂 | 适量 |
白萝卜 | 1块 |
生姜 | 1小块 |
昨日的美食之炸茄子和狮子唐辛子的做法
书中成品如图所示。
准备原料。
我这里用的是很长的长茄子,只用一条就够了。
辣椒是二荆条,也是长长的。辣椒洗净,擦干净表面水分,去蒂,切成小段。
茄子洗净,擦干净表面水分,去蒂,切滚刀。
取油炸用的锅,倒入较多油,加热至八成。
将辣椒和茄子倒入,用中火炸。辣椒炸到表面变色,有点偏白即可。
茄子炸到熟软,体积减小,表皮有点变成褐色的感觉。捞出放在垫有厨房纸的碗中,吸油备用。
另一方面,准备浸泡茄子和辣椒的酱汁。
这里需要用到的高汤,我使用了从日本带回来的柴鱼高汤料包来制作。在锅中加入100g水,烧开后关火,放入高汤料包,浸泡5~10分钟,让鲜味慢慢泡出来。
待柴鱼高汤制好后,倒入适量酱油和味醂,制作成酱汁备用。
准备调味用的萝卜泥。
取白萝卜一小块,去皮。磨成萝卜泥。
再取生姜一小块,去皮磨成姜泥。
姜泥与萝卜泥放在一起备用。这时候之前的茄子和高汤也准备得差不多了。
将步骤7滤好油的茄子、辣椒放入步骤10的酱汁,拌匀。放置10分钟以上,让酱汁的味道与茄子、辣椒融合。制作好的茄子、辣椒和萝卜生姜泥一起端上桌。
茄子、辣椒配着萝卜泥一起食用,可以消解油腻感。
小贴士
很入味的一道菜。
-
家庭版制作薯条,空心酥脆简单易做的详细做法,家庭版制作薯条,空心酥脆简单易做做法技巧
...
-
万能路边摊蘸料的做法和图解,万能路边摊蘸料怎么做更好吃
今天炸面排发现这个酱料真的和外面小摊的一模一样,分享一下,也是自用。因为心血来潮做一次,等到下一次就又忘了(๑ó﹏ò๑)用料蒜3瓣食用油适量番茄酱3勺蒜蓉辣酱3勺糖半勺(自行增减)辣椒粉适量(可加可不加,我没加)胡椒粉适量孜然适量白芝麻适量白醋一点就OK淀粉1勺万能...
-
18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也的详细做法,18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也做法技巧
...
-
下饭的肉炒口蘑的做法和图解,下饭的肉炒口蘑怎么做更好吃
用料口蘑15个生抽1勺盐3克蒜2瓣蚝油半勺葱1根姜2片下饭的肉炒口蘑的做法口蘑洗好控干。切薄片备用。起锅烧油油热下肉炒熟肉熟后下葱姜然后下口蘑口蘑半熟后下蒜末,生抽,盐,耗油炒熟出锅!...
相关文章
- 《昨日的美食》之茄子味噌汤的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 《昨日的美食》之茄子番茄意面的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 《昨日的美食》之茄子、番茄和猪肉的中式辣炒的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 《昨日的美食》之烧烤茄子的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 《昨日的美食》之茄子、青椒和猪肉的味噌热炒的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 《昨日的美食》之炸茄子番茄沙拉的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 《昨日的美食》之炒红椒茄子的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 《昨日的美食》之南瓜茄子燉菜的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “昨日的美食”08茄子和红菜椒的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 《昨日的美食》之炸茄子佐桔醋萝卜泥的烹饪做法,大厨教你详细做法