【春播主厨刘鹏】鸡腿卷番茄汁
这是一道意大利风味的料理,热爱番茄的意大利人民选用了两种番茄做酱汁,番茄酱经过搅碎处理,使酸度更加醇厚,层次更加丰富,蘸食鲜嫩的炸鸡肉卷着实是完美搭配。
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【春播主厨刘鹏】:小莫餐厅行政主厨| 他有着丰富的经验,被评为全球莱佛士酒店及度假酒店年度之星。现在这位座右铭为“态度决定一切”的西餐厨师为春播献上了四十道美味精致的家庭西餐菜肴。按照西餐的上菜步骤,进行了一定的简化、改良,制定了更贴近家庭餐桌的一系列菜单,让您在家也可以做出可口的西餐。
用料
鸡腿肉 | 1块 |
西红柿 | 1个 |
西班牙番茄 | 3个 |
洋葱 | 1个 |
橄榄油 | 50毫升 |
白胡椒粒 | 3克 |
盐 | 3克 |
【春播主厨刘鹏】鸡腿卷番茄汁的做法
将鸡腿肉去骨片下备好。
将鸡腿用白胡椒碎、盐调味后用保鲜膜包成圆柱体腌制20分钟。
锅中做开水,将保鲜膜包裹的鸡腿放入小火煮熟后取出剥掉保鲜膜。
平底锅上火,倒入橄榄油,油可宽些,把煮好的鸡肉卷整个放入,注意控制油温,火候不要太大,炸至金黄色后捞出。
将西红柿洗净切成小块,西班牙番茄对半切开,干葱切成碎末。
平底锅上火,倒入橄榄油,油热后放入干葱碎末煸炒,随后放入西红柿继续煸炒,待炒成西红柿酱后放入白胡椒碎、盐调味。
把熬好的西红柿酱放入搅拌机打碎。
把西红柿酱倒在盘中,鸡肉卷切好摆在上面,用罗勒叶装饰即可。
小贴士
两种西红柿味道不同,同时使用可以增加番茄汁酸度的层次,也使味道更浓郁。
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