【春播主厨刘鹏】扇贝芦笋番茄沙拉
鲜美扇贝与清爽芦笋、酸甜西班牙小番茄的组合,美味又开胃。高蛋白、低热量视满足轻食条件,挑剔的“减肥中”人士食用也无须担心。
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【春播主厨刘鹏】:小莫餐厅行政主厨| 他有着丰富的经验,被评为全球莱佛士酒店及度假酒店年度之星。现在这位座右铭为“态度决定一切”的西餐厨师为春播献上了四十道美味精致的家庭西餐菜肴。按照西餐的上菜步骤,进行了一定的简化、改良,制定了更贴近家庭餐桌的一系列菜单,让您在家也可以做出可口的西餐 。
用料
扇贝 | 8只 |
芦笋 | 5根 |
洋葱 | 20克 |
小番茄 | 3个 |
橄榄油 | 20毫升 |
黑胡椒粒 | 3克 |
白葡萄酒醋 | 3毫升 |
海盐粒 | 2克 |
【春播主厨刘鹏】扇贝芦笋番茄沙拉的做法
将芦笋洗净去皮切成4-5厘米小段;干洋葱洗净后切片备用;将法式香草洗净后剁碎放置小碗中待用。
取小锅待水煮沸后放入切好的芦笋段,焯水至熟后捞出过凉水沥干备用。
扇贝洗净去壳,扇贝壳用牙刷清洗后备用,取扇贝肉用清水冲洗,平底锅中放入少量橄榄油,油六成后放入扇贝肉双面煎约1分钟双面定型。
西班牙小番茄洗净,平底锅中放入少量橄榄油,油六成后放入洗净的番茄煎至三成熟。
摆盘,过程中根据个人口味适当加入海盐即可。
小贴士
1.在煎炒过程中,需要热锅凉油,即为待锅热后倒入油,在油温未升高的状态下进行煎炒,这样不仅可以避免食材迅速焦化变黑,也不会使食材粘在锅上,这样可以保证扇贝肉质鲜嫩。
2.在煎炒扇贝时,每面约为3-4秒即可,时间太久肉质会变老,同时使其营养含量降低。同样在煎炒小番茄也不宜过长,要保证其维生素不会流失。
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