法式甜甜圈

甜甜圈是全世界到处可见的美食，这里示范的，是法式布里欧许面团，減少了一半的黄油做成。可以任意做成自己喜欢的形状及装饰，也可以填入自己喜欢的果酱馅料，是非常受欢迎的小点心。

用料  

法式甜甜圈的做法  

1. 所有材料除了黄油以外，放入搅拌机，先低速搅打4-5分钟，提速继续搅打约10分钟。使用机器为一般厨师机，时间请依家中不同机器调整。

2. 加入從冰箱取出切小块的黄油（冰冷的黄油），分次加入，搅拌至看不见黄油，融入面团即止。

3. 室温静置30分钟

4. 捍开，使厚度约1.5-2公分，放入冻柜30分钟。
   

5. 取出面团，捍开面团约至45公分，表面喷少许水

6. 将面团做一个单折（即三折）。

7. 包起来放冰箱，冷冻松弛15-20分钟。

8. 取出面团，收口朝左或右，上下捍开至45公分，表面喷少许水。

9. 再一次三折，一样包起来放冰箱，冷冻松弛15-20分钟。

10. 取出面团捍开至厚度约1-1.5公分厚度。

11. 可以直接使用甜甜圈模具，我喜欢甜甜圈小一点，所以选择宽5.5 及2.5的压模。

12. 这个配方大约可以做15个小甜甜圈，中间的小面团可以留下,炸好会变成小圆球形状。

13. 剩下的边角料，30克一个整成圆形。面团24度醒发60-90分钟

14. 热油锅至180度，转中小火，先一面炸约一分半，注意火不能太大，以免面团焦了內部没熟。

15. 翻面再炸一分半即可捞出。

16. 放吸油纸上吸去多余油脂

17. 小圆球及大圆球一样炸至金黄色。

18. 肉桂粉和细砂糖混合均匀

19. 将刚炸好的面团裹上一层肉桂糖，放凉备用。

20. 将自己喜欢的果酱装入裱花袋，苹果、蓝莓、草莓、杏桃……皆可。

21. 底部戳洞挤入果酱。

22. 杏仁碎干锅炒至上色有香气，放凉备用。

23. 黑/白巧克力用水浴方式融化，注意巧克力不要超过40度以免巧克力烧焦。

24. 取出2/3的巧克力，降温至25度（可以冰水浴或放在大理石上搅拌），再倒回锅中，水浴方式再加热至32度即可使用。注意巧克力的调温要小心，一旦温度过高巧克力结晶不佳便无法使用。白巧克力调温方式与黑巧克力一样。

25. 准备好椰茸、杏仁碎、百利脆片，或其他自己喜欢的东西。

26. 甜甜圈先沾上一层巧克力

27. 立刻粘上配料

28. 白巧克力装裱花袋，剪小口，挤在黑巧克力上装饰。

29. 装饰好待巧克力变硬即可。