最正宗的麻辣豆腐(麻 辣 鲜 香 烫)
入驻下厨房已五个月了,用了太多的好资源,一直也想尽自己的微薄之力为大家服务!这个麻辣豆腐是我学厨师的老弟远程指导我做的,味道不错,家人特别喜欢,我在此整理出来给大家,希望有所帮助!麻辣豆腐的味道评价标准正如我标题上那五个字:麻 辣 鲜 香 烫!
用料
嫩豆腐 | 1块 |
豆瓣酱(郫县豆瓣酱,超市有售) | 根据豆腐大小适量 |
干辣椒 | 2个(喜欢食辣的可多给) |
花椒颗粒 | 一小把 |
葱花 | 适量 |
蒜姜 | 适量 |
淀粉(我用的玉米淀粉) | 1汤勺 |
水 | 适量 |
老抽 | 1茶勺 |
最正宗的麻辣豆腐(麻 辣 鲜 香 烫)的做法
豆腐切1.5厘米方块,开水中加盐,然后将豆腐放里浸泡15分钟!
准备好所有调料: 姜末 小葱花 蒜末 干辣椒剪的段 花椒 郫县豆瓣剁碎。具体准备多少还请根据豆腐大小及个人口味酌情定量!没法量化,请理解!图片中的葱段可以忽略!
热锅加油,油稍微多放点,加入姜末 蒜末 花椒 干辣椒段炒香!
加入剁好的豆瓣酱,翻炒!
炒出酱香油变红后,加入清水,加入一茶匙老抽调色。我图中的水放得有点少了!
加入豆腐块烧制,大火烧开,中火炖至10-15分钟勾芡起锅装盘。
最后装盘应该是放葱花,我这当成葱段了,还有,为追求美观,最好换个钵盂类容器装哦,我这是准备得不充分啊,各位见笑了哈!
小贴士
我觉得最好是用嫩豆腐来做,切成小方块!麻辣豆腐最大的特色在于用豆瓣酱,请选择郫县豆瓣酱,注意要把豆瓣酱再剁碎哈,如果想偷懒问题也不太大!注意是热锅放油,油放多点哈!做的过程中请用锅铲轻轻推豆腐,不要来回翻动!勾芡时请用大火,动作干脆利落!最后撒葱花!记住此菜的评价标准五个字:麻辣鲜香烫!大家动手试试吧!
不明白之处,欢迎留言!
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