简单快手无敌好吃零失败的山西过油肉
用料
瘦猪肉 | |
木耳 | |
葱、姜、蒜 | |
鸡蛋 | |
淀粉 | |
盐、老抽、十三香、味精 | |
色拉油(差点忘了)、醋(可无) |
简单快手无敌好吃零失败的山西过油肉的做法
瘦猪肉(里脊肉后腿肉都行)切片,不要太薄,不是水煮肉片,大概两三毫米的样子,请切匀称点,好看又好熟~
切好的猪肉片放到一个较深的容器中,打一颗小鸡蛋,放干淀粉搅匀。淀粉可以多加一点,边加边搅拌,不干而且保证每片肉都裹有鸡蛋淀粉。同时加入十三香和盐,腌制最少十分钟。十三香可以换成花椒粉,盐没有把握的话可以少一些,淡了炒的时候还可以在加盐,但也不要少到起不到腌制的作用……
腌肉得时候切好葱姜蒜,姜蒜切沫,葱斜着切大点儿~忽略旁边的五花肉好吗,本宝宝同时还在做别的菜鸟~
然后洗木耳,我一般切肉前把木耳先温水泡上。忽略那两朵香菇,说过了宝宝还做别的菜菜呢~洗完木耳直接撕成小块
热锅倒油,要比平时炒菜多一些,是我平时炒菜的1.5倍。油热后倒入腌好的肉片,用筷子划散。
然后肉片差不多都变色了,放入葱姜蒜,继续炒炒炒~~~加入老抽调色,不用太多。多了也不怕,色重点也成~也就是三五分钟后,因为有淀粉嘛,我的锅就开始干了,不要着急,加点开水啊,倒入木耳接着炒就好了~此时抽空尝尝咸淡,淡了放点盐,咸了的话……不是之前告你少放盐了么,要真咸了也没办法,凑合吃吧!
木耳翻炒熟了加味精就能出锅了,出锅前沿锅边撒些醋,放点蒜末。醋和蒜末不喜欢的可以不加。噔噔噔噔~~~香嫩的山西过油肉就出锅了~~~!!!太适合就米饭吃*^O^*
小贴士
1、一定要用全蛋裹肉片,我试过只用蛋清,那样肉片会比较硬,没有全蛋的嫩滑。淀粉是根据肉片和蛋液多少来放的,最后搅拌到没有多余的淀粉和蛋液和干肉片就好。因为蛋液也不较多,我一般一盘肉片都至少要加三勺淀粉。(肯德基吃圣代的勺子)
2、正宗的山西过油肉是要先油炸然后在炒的,但是我觉得又麻烦又不健康,所以省去了油炸的过程,直接划炒,油稍微多点就好了,炒的过程中如果干锅不要急,加少许开水就好。我有的时候炒一次中间加两三次水……最后大火收到你喜欢的程度就好,我一般不留汤汁,据说有点蘸馒头也超好吃。
3、其实肉片还是很好熟的,基本在把葱姜蒜爆香后就差不多了,加入木耳在翻炒两三分钟就绝对没问题了。不放心可以尝尝看,我一般都挑一块最厚的肉放老公嘴里,然后听他表扬我,“老婆真香,熟了熟了熟了……关火"
4、木耳遇油会炸!!!所以我放木耳前加点水,但偶尔还是会噼里啪啦,不嫌麻烦的可以提前热水焯一下木耳,我懒,从来不焯~
5、有人喜欢过油肉里放蒜薹,我觉得就大葱就好,无肉不欢,我喜欢的是肉肉!
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