小美版•红枣豆沙切糕
肺炎闭关期间,在家里蹲第15天~
下厨房看到了好吃的切糕,把它翻成了小美的方子,谢谢幸福的眼泪爱美食提供的配方
美粉们,切糕的一些配料只能适量,没办法精确到克数,可根据容器的厚薄自行增减。
虽然过程稍嫌烦琐,但美味不可辜负
用料
糯米 | 400克 |
红枣 | 170克左右 |
红豆沙 | 适量 |
核桃仁 | 适量 |
沸水 | 适量 |
小美版•红枣豆沙切糕的做法
提前一晚把糯米用清水浸泡,第2天泡好的糯米洗净,把水倒掉,放在铺了油纸的蒸盘里铺平。
主锅内加入700克水,设置40分钟/V档/速度1,上汽后,把蒸锅放上去,时间调为20分钟/V档/速度1。把枣先洗一下,然后用清水浸泡20分钟即可,
20分钟后取一半的糯米出来,放入一个盘中,倒入适量沸水,水量没过米一点点就可以了,水量多一点少一点没事,水多一点米会更糯一些。
蒸盘里剩下的米同样操作,把两份米拌匀铺平,把盘子放进蒸锅,放上蒸盘,架上蒸锅组后,将就之前的水,设置35分钟/V档/速度1。
蒸完取出来尝一尝,没有硬芯就可以了,没有熟,继续蒸到熟。
蒸米期间,把红枣剪开去核。
等糯米不是特别烫手了,就取适量糯米放在铺了油纸的方盒里,(长方形的,正方形的都可以)铺一层压实。因为糯米比较黏手,手冲一下冷水再压。
接着放上红枣
再铺一层糯米,再铺一层豆沙(自制豆沙少油少糖,会散一点,用油豆沙铺更漂亮,为了健康,我选择少油滴!)
豆沙上,铺上核桃,(这里可以随意换成自己喜欢吃的,比如枸杞、葡萄干、蓝莓干或其他坚果都可以。)
最后再铺上一层糯米,每一层都要压实铺平。
表面盖上油纸,放到蒸锅里,这个时候看一下主锅里的水量,水少要加水,设置45分钟/V档/速度1。(玻璃盒下面我用三角形的饼干模具垫了一下,更方便蒸气进来,注意盒子一定不要把汽孔堵死了)蒸好的切糕不要着急打开,趁热在上面压上重物,压2~3个小时,压完以后取下重物,放冰箱等变冰凉了再取出切片。( 紫砂炖锅里面装满了水)
切片的时候刀要沾冷水切,每切一下都要擦一下,再沾冷水,不然很黏。
如果想吃热的切糕,切片后加热蘸白糖,或淋上蜂蜜或枫叶糖浆,非常的美味啊!
切糕也可以吃凉的,我觉得凉的也很好吃,但是注意刚从冰箱取出来太凉了,建议回温一下再吃哦。
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