红枣核桃糕(小美版)
用料
去核红枣肉 | 200克 |
水 | 250克 |
麦芽糖 | 160克 |
淀粉水溶液 | 20克淀粉+40克水 |
黄油 | 40克 |
核桃仁 | 120克 |
枸杞 | 30克 |
芝麻 | 30克 |
糯米纸 | 一包 |
红枣核桃糕(小美版)的做法
1.准备好全部所用食材,红枣去核,水淀粉搅拌均匀。
2.将枣肉和水放入主锅,以15秒/速度10搅打。
3.打成泥的枣肉是这样的,用刮刀把锅壁和盖子上的枣泥刮入主锅底,再15秒/速度10搅打一次,总共打30秒。
4.再加入麦芽糖,以10分钟/V/速度4熬煮。
5.熬煮好的红枣泥是这样的状态。
6.加入搅拌均匀的水淀粉,以10分钟/V/速度4混合熬煮。
7.加入黄油,10分钟/V/速度4混合熬煮。
8.加入核桃、枸杞和芝麻,以30秒/反转速度2混合。
9.混合好的食材状态是这样的。
10.把所有食材,连同刀头一起取下,倒入容器中,我用的是雪花酥的盘子,然后用刮刀把刀头上的食材刮下来,刀头放入主锅放水浸泡。
11.放入肉泥的盘子上,盖一个保鲜袋防粘连,上边用小擀面杖把食材擀平,四个角和四个边,用直立的东西,比如直尺把食材压平,保证整理出来是一张平整的食材。
12.整理好的食材是这样的,然后套保鲜袋,平放在冰箱冷藏至变硬。(我一般是放冷冻,大概半小时即可)
13.从冰箱拿出食材脱模,放砧板上切块。
14.准备好糯米纸,将切好的红枣糕包起来平放即可。
15.依次把所有食材全部切块包好。
16.可以之前购买一些包装袋,包好塑封,方便出门携带,如果是送礼的话,是非常有面子的。
小贴士
1.这款红枣糕是老少皆宜的小点心,也是家中常备的,做好以后可以平放在保鲜盒里摆整齐,边吃边取。
2.因为是无添加的,所以一周之内最好吃完。
(我家的,两天就扫光)
3.这套食材做好的成品大概是600克左右的红枣糕,由于红枣的干湿程度,含水量不同,红枣糕的软硬有区别,如果做出来的食材很软,就再加5~10分钟熬煮即可。
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