糯米糍粑(白薯䊦@)
这个糯米糍粑是我小时候的回忆,小时候奶奶经常会给我们做这些小吃来吃,尤其这个糯米糍粑。它的工序相对比较多。在以前没有搅拌机,只会把煮熟的糯米团用人工的方式去把它捣烂成糯米浆的团子一样。基本上是空闲的时候或者是过年过节的时候才给我们做。现在回忆起小时候做的工序,并把它放到搅拌机里面做成了这个糯米糍粑,真的口感很好,喜欢吃糯米制品的朋友们可以试一下。在其他地方不知道有没有这种做法,但是它属于我们钦州本地的一个很有名的小吃。
用料
糯米粉 | 500克 |
热水 | 适量 |
芝麻或花生 | 300g |
白沙糖 | 80克 |
糯米糍粑(白薯䊦@)的做法
把500克的糯米粉加适量的热水,热水大约是40度左右,搅拌均匀并揉成团,像汤圆大小的丸子团,另外起锅把水烧开,再把做成的丸子团放进开水里面煮熟。丸子团浮起来的时候面团基本上就是熟的。然后把糯米团用筛子捞起来放进搅面机进行搅拌。
面团在搅拌机搅拌约半个小时左右就如步骤二的图就可以了,这个时候的面团Q软就可以倒到铺有熟粉的托盘上。
把在托盘上的熟面团拌上熟粉。
用刮刀把拌上均匀熟粉的糯米团切成约30g一个的团。
用擀面杖压平或用手轻轻压扁包上之前准备好的芝麻馅或花生馅。
传统的糯米糍粑就成了。
关于馅的准备,把芝麻炒熟放凉后加入白糖,放进破壁机打30秒即可倒出备用。
小贴士
在把糯米粉揉成丸子的时候,记得一定要加热水,这样子,糯米粉才不会散掉会,热水会增加糯米粉的粘度。我一般会用比较纯的糯米粉,比如广西上思的农家糯米粉,我把你米回来自己打成粉。平时如果亲们要做的话,记得买水磨糯米粉。
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