干笋猪肚烧鸡
制作了一道不辣的干笋猪肚烧鸡,烟干笋的独有香味和猪肚、鸡一起经过慢火煨制,独有的香味在揭锅的一瞬间,香味扑鼻而来。
时间★★★提前一天准备食材,共需要2-3小时
成本★★★按照我的食材用量测算约50元
步骤★★ 总体步骤简单,只是前期准备有点繁琐;上锅炒制后的步骤很简单。
难度★★ 总体难度不高
味道★★★★谁做谁知道
健康★★★★油大约30ml,肚条去脂肪,总体热量不高。
用料
主材 | |
公鸡 | 半只 |
猪肚 | 1个 |
干笋 | 100g |
辅材 | |
大葱 | 30g |
姜(切片) | 30g |
蒜 | 10辦 |
干辣椒 | 5支 |
陈皮 | 2g |
桂皮 | 3g |
香叶 | 1g |
三奈 | 3粒 |
八角 | 2粒 |
花椒 | 10g |
糖 | 3g |
老抽 | 5ml |
啤酒 | 1瓶(550L) |
调味 | |
蚝油 | 20g |
盐 | 10g |
香油 | 几滴 |
白胡椒 | 2克 |
生抽 | 5ml |
干笋猪肚烧鸡的做法
1)干笋提前一夜用开水泡发,并换水1-2次。
2)猪肚和鸡肉清洗后冷水下锅,加少许料酒焯水备用。
3)将猪肚切条后单独煮制60分钟,剩余的汤留着一会用
4)将辅材准备完毕热锅冷油倒入鸡块炒至2分钟,倒入辅材(葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、三奈、陈皮、桂皮、香叶、花椒、糖)炒2分钟。注意火候不要炒焦炒糊,最后倒入整瓶啤酒
将切好的笋和肚条一并倒入开始掺入刚才煮肚条剩下的汤(如果用高汤更好),水位刚好漫过食材即可,
大火烧开后转小火炖50分钟。期间注意失水情况,酌情添加热水。开始调味,放入生抽、蚝油、白胡椒、香油和盐。盐可以最后根据自己口味逐步添加。
再炖10分钟后,即可上菜。
小贴士
1. 干笋最好买烟熏的,烧出来有独特的味道,就像大山里的味道。
2. 猪肚清洗比较麻烦,有条件可以买已经清洗好的猪肚。
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