椒盐皮皮虾(附如何选虾)
椒盐皮皮虾怎么做才能吃到细嫩的肉质呢?
怎么挑选带黄的母虾呢?我来分享下我挑虾的经验。
用料
皮皮虾 | 1斤 |
大蒜 | 半个 |
洋葱 | 半个 |
辣椒 | 若干 |
椒盐粉 | 若干 |
盐 | 少许 |
椒盐皮皮虾(附如何选虾)的做法
皮皮虾基本从是从4月开始慢慢有了,带黄的是母虾,母虾比公虾小。母虾的虾背隐隐约约可以看到一条黑线。
把虾翻过来,尾部有黄色的黄。
来一张近图。
再来一张近图,这张图片是我回家把脚剪掉,这样看出来跟清晰。
外面吃的椒盐皮皮虾有的时候肉太干了,怎么才能吃到椒盐皮皮虾里面的肉是嫩的呢?1.无水闷虾。先皮皮虾洗干净,拿一个不锈钢的小汤锅,把虾、姜片和盐下锅只放料酒不放水,重点再说一遍不放水。盖锅盖干烧,重点再说一遍盖锅盖。虾全部变色后把锅颠几下,目的是让虾受热均匀,接着再煮2-3分钟,目的是把虾黄煮透。把煮好的虾盛出。2.起油锅,油不能太少。爆香葱姜蒜,把皮皮虾下锅,干煸。起锅前放椒盐粉,拌炒均匀后起锅。
先煮后炒能保留虾肉的嫩滑,油锅里煸过的虾比较好拨壳。
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