椒盐香椿鱼 <302小厨房>
你实现香椿自由了吗?
香椿可算是第一批未受病虫及农药侵害的绿色食品了。
春天头头它就会陡然出现在菜市场中大声宣告春季的到来。小时候一直对香椿避犹不及,实在受不了那股特殊的气味,特别不懂为什么大人们会如获至宝般的打开报纸包裹的一个小包,炫耀般的说是某某家自己的香椿树上摘到的。
现在想要获得香椿的方法可要简单的多,很多北方菜市场甚至在本地香椿还没萌芽之时,就已从南方进货大批香椿,几十块一斤的价格也算是蔬菜界的奢侈品。吃的就是那股野性,那股新鲜劲儿,买个十几块钱的香椿,回家简单处理一下,炸个香椿鱼儿,即使小朋友也会很喜欢。
方法学会了不止可以炸香椿,还可以炸香菇、芦笋、红薯等等。
用料
香椿 | 半斤 |
鸡蛋 | 3个 |
面粉 | 40g |
淀粉 | 20g |
盐 | 1小匙 |
食用油 | 大量(可重复利用) |
花椒盐 | 适量 |
椒盐香椿鱼 <302小厨房>的做法
原料图
香椿去掉底部的木制枝条
在清水中简单涮洗后沥干
锅中烧水,烧开后放入洗净的香椿
汆烫1min,之后捞出挤干水分备用
制作面糊:鸡蛋打散后加入面粉、淀粉以及食盐
充分混合成无面疙瘩的面糊
这个配比不用加水,一定不要有生面疙瘩
炸锅中放入5cm高的食用油,烧热
用筷子试一下有较多大气泡冒出的时候即可,转中火
将香椿在面糊中粘均,抖去多余的面糊
用筷子将香椿的枝条叉开最好,放入油锅中
此时香椿接触到热油会炸定型,控制油温,将两面炸至微微金黄色时立刻捞出沥油
就这么简单!蘸一些花椒盐即可享用!
小贴士
1,香椿预热水立刻就会变成美丽的翠绿色,汆烫时间不要久;
2,散开香椿枝条炸面会少一些,会更加清爽,如果喜欢裹面多的炸法就不用这么复杂了;
3,一次不要放入过多香椿炸,不然油温降低太快,不但不容易炸熟,香椿之间还容易粘连。
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