001基础欧包

本菜谱仅用于个人记录学习。

制作日期：2021-2-22

用料  

001基础欧包的做法  

1. 鲁邦状态。柔风吐司粉：艾力克黑麦=8:2。

2. 应该快要回落了。

3. 全部材料混合，冷藏60min，打面15min，面温高，又冷藏30min，打面10min。打面中途的图。印象中打到拉得比较宽不破有弹性的厚膜，破洞边缘有锯齿。

4. 面团初始量估计比划线要多一丢丢，发到两倍多。

5. 底部气孔密度、大小、状态。

6. 表面状态，几乎没有鼓气泡。（补充：打完面入乐扣盒，20min后折叠整理了一次面团，之后再没折叠。）

7. 状态。感觉发得比较满，也不确定面筋撑不撑得住。

8. 整形。

9. 。

10. 冰箱出来，2.9℃。盒子窄，周围的皱皮看起来像泄气。应该是盒子挤的，且盖布进冰箱皮失水了，但不是干皮。

11. 能看到中间隆起。

12. 两头收得不漂亮。

13. 割一刀，补一刀，割包稍浅。

14. 
    230℃连石板预热45min，扣盆烤20min，揭盖15min后掉头5min上色均匀。
    
    开口不大。另可能冰箱冷，梨肌是瘪的。

15. 两头扁。

16. 。

17. 补刀导致耳朵断裂。

18. 收口不好，补刀耳朵断裂。

19. 感觉小过，其他问题不会分析。

20. 。

21. 组织总体感觉挺开张挺均匀的，发酵状态往回收一丢丢不知道是怎样的气孔。
    
    味道：开放组织口感不错，味道微酸。