基础甜面包
用料
1、高筋面粉 | 250G |
2、鸡蛋一个 | 约50_G |
3、糖(白砂糖,增香、调味、调色) | 40G(面粉的20%左右,30%以下) |
4、盐(增加面筋强度,撑出面包形状) | 3G(面粉的1-2%) |
5、酵母 | 4G |
6、黄油(植物油:面粉的75%-80%,无味玉米油、色拉油;欧包一般用橄榄油。面筋保护作用) | 20G |
7、奶粉(香味调节) | 20G |
8、水(可用牛奶替换,面粉的50%-60%) | 110G(夏天用冰水) |
基础甜面包的做法
放入面粉,抠个洞,放入酵母
水倒入坑中,与酵母接触,晃动盆,使面粉浮上来
加糖,糖和酵母不要直接接触,加奶粉
揉12-15分钟,大面积筋可以连起来且面团表面光滑加入盐
揉至无盐颗粒感时加入黄油
继续揉至黄油融入面团后可摔打
揉出手套膜后滚圆,进发酵箱一发。温度28度,湿度70%,时间45分钟-60分钟(可在烤箱内放碗开水发酵)
拿出分割,60克一个。排气整形后进发酵箱二发,温度33度,湿度75%,45分钟。
烤箱预热20分钟,上火210度,下火180度,烤8-9分钟。或上下火180度,烤12分钟。
小贴士
1、水和鸡蛋均为液体
2、黄油、鸡蛋会使面包更软
3、酵母发酵温度在25-35度之间
4、酵母在0度以下、55度以上会失去活性
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