基础老面包
自从买了厨师机,就没再买过外边的面包了。因为厨师机做起面包实在不要太轻松喲!而且好几大千买的厨师机,必须要物尽其用不是?!😁翻了好多好多的菜谱,发现一个比较好的老面包的方子,可惜老妈听说有酸奶就很抗拒。于是再左翻右翻多次尝试,终于找到一个用料简单方法简单的方子。既然叫“老面包”,自然需要老面团。以前需要把酵母养着七八天以上才能叫“老面”,又叫“酵头”,现在弄个中种面团就当成老面团了。
用料
老面团(又叫“中种面团”) | |
高筋面粉 | 150g |
牛奶(或清水) | 120g |
白糖 | 20g |
酵母 | 3g |
主面团 | |
高筋面粉 | 150g |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 25g |
白糖 | 80g |
黄油 | 30g |
盐 | 2g |
基础老面包的做法
先将老面团的材料按牛奶-酵母-面粉-糖的顺序放到搅拌盆里,搅拌成团,这个时候的面团会比较粘手。放置发酵到组织出现蜂窝状。25℃的室温大概需要一小时。
在等老面团发酵的时间,请仔细阅读以下温馨提示😊:1、老面团的材料顺序其实反过来也可以,只要不让酵母和糖直接接触就行;材料搅拌均匀成团即可,多揉几下也问题不大。2、老面团发酵的时间,如果想短一些,可以把牛奶稍微温一下,把酵母先放进去活化,但注意不要烫死酵母菌了。不妨睡觉前把和好的老面团放到冰箱里发酵一个晚上,第二天再拿出来就发酵好了。
准备好主面团的材料。其中,水的份量要根据面粉的吸水性和鸡蛋的大小来适当加减。在这个步骤里,液体材料重量大概在75g。
把发好的老面团和主面团的材料混合(黄油除外),揉成光滑面团,再加入切成粒的黄油,揉到延展状态。
延展状态就是能拉出手套膜的状态。成品能不能有一丝丝的状态,跟这个膜的状态有密切关系。如果揉不到这个阶段,拉丝的效果就没那么好。我的凯伍德在加入黄油后揉了有10分钟才有这个状态。揉面的时间也跟材料份量有关系,要做多一些份量的,揉面的时间请适当延长。
把揉好的面团静止发酵到两倍左右大小,用手指戳洞不回缩就好了。这个时间大概也要一小时。
将面团分成6到8个剂子,滚圆松弛一小会。
包入葡萄干或红豆或自己喜欢的馅,或者不包馅,搓成长条。
卷成花环状排进烤盆进行最好发酵。这个实时间不定。需要大概1个半小时。
发到看起来松松泡泡的状态。我发了两个小时。一定要看起来很松松泡泡才行,否则烤出来的面包不松软。
炉温预热到155℃/160℃,,放烤箱中下层约30分钟。出炉后刷黄油等吸收后就大功告成!
再来一张图
小贴士
面粉建议还是用高筋面粉吧。牛奶可以用水替代。可以加一点奶粉,或者抹茶粉,或者巧克力粉什么都行,关键口味合适。
这个面包也可以添加各种馅料,也可以放进吐司模。如果放吐司模就要适当减量。
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