基础软欧包-林育森
配方来自林瑜森
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦面粉 | 50克 |
盐 | 5克 |
蜂蜜 | 10克 |
酵母 | 3.5克 |
水 | 165克 |
黄油 | 15克 |
葡萄干或蔓越莓 | 30克 |
奶油奶酪(后揉进去) | 60克 |
基础软欧包-林育森的做法
按照先液体后固体的顺序将全部材料放入面杠,搅拌揉面。搅拌揉面出薄膜后再放入葡萄干搅拌均匀,然后常温进行一次发酵约40分钟,面团变大至2-2.5倍大小。
第一次发酵完成后,按压排气,进行分切200g/个,大概能分2-3个。然后整圆,盖上保鲜膜松弛30分钟。
面团用手稍稍向左右按开,呈椭圆形。
切出一小块软化好的奶油奶酪,用双手轻轻把奶油奶酪按进去面团内。
把面团向上折起1/3,包着奶油奶酪,同时两边收紧。另外一边向下折叠,包好收口
揉成橄榄型,进行第二次发酵约50分钟,面包发至2倍大小。
在发酵好的面包上轻轻撒粉。
用刀片划口。烤箱预热上火190度,下火150度,结束后把面包放中层,烘烤时间约15~18分钟。
小贴士
1、第三次发酵最佳发酵环境温度大概35-38度,湿度85%。
2、烤箱温度根据自身烤箱温度来衡定,温度只作参考。
3、一个面包大概只需要放30g左右的奶油奶酪。
4、葡萄干可以事先用朗姆酒做浸泡。
想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识,欢迎关注!原文首发在公众号:不藏私面包匠人(id:linyuwei201706)。
-
郁金香戚风蛋糕-用最省事的方法做好吃的戚风的烹饪做法,大厨教你详细做法
我一直觉得戚风是最容易做且最受大众喜爱的蛋糕🍰。因为就算你不严格按配方操作,出来的成品口感也不会差到哪里去。我做的戚风蛋糕一直都很受欢迎。我姐说的,一样的配方,她做出来的口感跟我做的就是差一点。我做烘焙都是尽量的可以简化,少点步骤或少出力少洗点东西...
-
烤土豆 烤箱版的做法和图解,烤土豆 烤箱版怎么做更好吃
焦焦的土豆真好吃啊!一次能吃下一片土豆地。😬用料土豆4个盐若干黑胡椒若干橄榄油若干勺黄油5克(可以多放一点)烤土豆烤箱版的做法土豆去皮切块,冷水下锅煮5分钟左右,厨房用纸擦干水分。黄油隔水融化后,倒入土豆里,再少喷些橄榄油,加盐和黑胡椒,搅拌均匀,静置一会儿,烤箱...
-
提子干全麦软欧包的做法和图解,提子干全麦软欧包怎么做更好吃
喜欢做欧包,喜欢吃欧包,喜欢割欧包!就是喜欢!老面的做法(方子只要用到100克):高粉300克,酵母2克,盐2克,水300克,材料混合均匀。常温发酵至面团膨大,顶端稍有回落,再入冰箱冷藏17小时以上,为了好记,直接记24小时。手上蘸点水,拉起面团,剪100克一份装袋。分割装袋冷冻。每次做面包...
-
肉松小贝(方)的做法和图解,肉松小贝(方)怎么做更好吃
用料鸡蛋4个玉米油40克牛奶40克细砂糖40克低筋面粉50克柠檬汁适量沙拉酱适量勺肉松适量肉松小贝(方)的做法烤箱155度,20分钟。...